Рецепт лосося та щавлю з кремовим соусом

Попросіть свого продавця риби взяти два філе лосося (близько 250 г) і розділити їх навпіл, щоб вони були по 125 г кожне і тонке. Намагайтеся, щоб у них була рівна товщина. На складі можна використовувати будь-які обрізки.

щавлю

Час підготовки: 5 хвилин, плюс 30 хвилин для настоювання | Час приготування: 40 хвилин

ПОСЛУГИ

Чотири як стартер

ІНГРЕДІЄНТИ

Для рибного запасу

  • 1 паличка селери
  • ½ цибуля
  • Обрізки з верхівки фенхелю, близько 2 столових ложок стебел і листя (за бажанням)
  • Маленька жменя петрушки
  • Шматочок лимона
  • 1 зубчик часнику, забитий
  • Пара сушених грибів (найкраще підходить білий гриб або шиітаке)
  • Будь-які обрізки риби з лосося

Для риби та соусу

  • 10г вершкового масла
  • 1 цибуля-шалот, акуратно нарізаний кубиками
  • 200мл вермуту Noilly Prat
  • 200г крем-крему
  • Вичавити лимонний сік
  • 1 ч. Ложка нейтральної олії
  • 4 тонкі смужки філе лосося
  • 15 листків щавлю, товсті стебла видаляють і подрібнюють