Рецепт хвороб риби та раків - їжте розумніше США
Харчові цінності
| Калорії | 365 ккал | (17%) |
| Білок | 40,4 г. | (41%) |
| Жир | 18,7 г. | (16%) |
| Вуглеводи | 5 г. | (3%) |
Інгредієнти
Етапи підготовки
Розм’якшити желатин у холодній воді. Зварити біле вино і Noilly Prat (сухий вермут) у каструлі і варити 2-3 хвилини, щоб спирт випарувався. Зняти з вогню і розчинити вичавлений желатин у винній суміші. Додайте рибний бульйон, перемішайте і вилийте все через сито.
Промийте і наріжте моркву та цибулю-порей дрібними кубиками. Почистіть цибулю-шалот і подрібніть. У невеликій каструлі відваріть овочі в 150 мілілітрів (приблизно 2/3 склянки) води з оцтом та естрагоном. Варіть на середньому вогні, поки рідина не випарується і овочі стануть дуже м’якими. Видаліть естрагон.
Наріжте рибне філе кубиками приблизно 2 см (приблизно 1 дюйм). Варіть у киплячій підсоленій воді або рибному бульйоні близько 2 хвилин. Злийте на рушнику і приправте сіллю і перцем.
Відламайте раковим хвостам, видаліть кишечник і варіть. Накрийте хвости риби та раків і остудіть. Вистеліть неглибокий посуд 1/2 літрами (приблизно 1 кварта) желатинової суміші та поставте в холодильник.
Додайте овочі до желатину і перемішайте. Приправити сіллю і перцем. Дістаньте посуд з рибою та раками з холодильника. Заповніть проміжки між риб’ячими та раковими хвостами овочевим аспіком. Поставте наповнену посуд у холодильник та охолоджуйте приблизно на 8 годин.
Промийте зелень і просушіть насухо. Змішайте оцет з сіллю і перцем і збийте соняшникову олію. Почистіть цибулю-шалот і дрібно нашаткуйте. Цибулю-цибулю промийте, струсіть насухо і наріжте невеликими кружками. Додайте до заправки цибулю-шалот і цибулю.
Розірвіть зелень на шматочки розміром з укус і закиньте вінегретом. Наріжте аспік скибочками і порційно розкладіть з салатом.