Вплив заморожування та зберігання плодів вишні на його харчову цінність - PubMed

Приналежність

  • 1 Інженерно-технологічний факультет Уманського національного університету садівництва, Україна.

Автор

Приналежність

  • 1 Інженерно-технологічний факультет Уманського національного університету садівництва, Україна.

Анотація

Передумови: Вишня є цінною дієтичною сировиною і має лікувальні властивості. Беручи до уваги харчову, лікувальну та вітамінну цінність плодів вишні, метою цього дослідження було отримання наукового обгрунтування збереження якості плодів вишні за допомогою різних методів заморожування.

вплив

Методи: Для цього плоди вишні сорту Лотовка (Cerasus vulgaris) заморожували різними способами: упаковували в поліетиленові пакети (контроль); попередньо суспендований у 20% розчині цукру та упаковуючи заморожену вишню в поліетиленові пакети; суспендований у 20% розчині цукру з додаванням 4% аскорутину та заморожений з подальшим попереднім упакуванням у поліетиленові пакети; плоди вишні заморожували у 20% розчині цукру в пластикових стаканчиках розміром 0,25 см3; їх також заморожували у 20% розчині цукру з додаванням 4% аскорутину в пластикові стаканчики. Заморожені продукти зберігали при температурі не вище -18 ° С до 6 місяців. Результат. Дослідження показали доцільність заморожування плодів вишні, особливо у 20% розчині цукру з додаванням 4% аскорутину. Переваги цих фруктів полягають у збереженні аскорбінової кислоти в 1.

Висновки: Заморожені плоди вишні у 20% розчині цукру з додаванням 4% аскорутину можна використовувати в дієтичному харчуванні пацієнтам із серцево-судинними захворюваннями.

Ключові слова: аскорбінова кислота; заморожені плоди вишні; розчинні тверді речовини; дубильні та фарбувальні речовини.