Вплив обробки озоном на мікробіологічну якість та фізико-хімічні властивості Туреччини

Завантажити цитату
https://doi.org/10.1080/01919512.2019.1653168
CrossMark

Повна стаття
Цифри та дані
Список літератури
Цитати
Метрики
Передруки та дозволи
Отримати доступ /doi/full/10.1080/01919512.2019.1653168?needAccess=true

Досліджено ефекти обробки озоном (1 × 10 -2 кг м −3, протягом 8 годин) на якісні параметри м’яса індички. Озон був ефективним у інактивації мікроорганізмів. Приблизно 2,9, 2,3 та 1,9 log зменшення було досягнуто за кількістю загальних аеробних мезофільних бактерій, Enterobacteriaceae і дріжджові цвілі відповідно. Озон спричинив значні зміни вмісту карбонілу, реакційноздатних речовин тіобарбітурової кислоти, кольору та значень рН зразків. Водозберігаюча здатність та вихід варіння оброблених зразків значно зросли (стор, антимікробна дія, окислення, м’ясо індички, фізико-хімічні властивості