Вінігрет з цибулі-порею зі смаженими яйцями та копченим рецептом прошутто - їжа Пола Кахана; Вино

2 - Не сподобалось

копченим

Коли Пол Кахан розробляє рецепти, він починає з чогось традиційного - наприклад, порей-вінегрет, заповітна французька страва, - а потім додає трюк. Тут він замінює смажені яйця стандартною заливкою, звареною укрутую, і додає чіткі смужки крапинки, копчене прошутто. Більше рецептів з цибулею-пореєм

Інгредієнти

8 середніх цибуль-порею (4 фунти), лише білі та ніжно-зелені частини, уздовж навпіл

3 столові ложки оцту шампанського

1 невеликий цибулю-шалот, подрібнений

1 чайна ложка цільнозернової гірчиці

1/2 чайної ложки дрібно нарізаного естрагону

1/2 склянки плюс 2 столові ложки оливкової олії

Кошерна сіль і свіжомелений перець

8 скибочок (1/2 фунта) цяточки (див. Примітку)

1 столова ложка несолоного вершкового масла

2 столові ложки подрібненої цибулі-цибулі

Як це зробити

Приготуйте велику миску з крижаною водою. У великій каструлі з киплячою підсоленою водою варимо цибулю-порей, накривши кришкою, до готовності, близько 5 хвилин. Ложковою ложкою перекладіть цибулю-порей у крижану воду, щоб охолола. Добре злийте, а потім перекладіть цибулю-порей на паперові рушники, щоб висохла, вирізаною стороною вниз.

У невеликій мисці збийте оцет з цибулею-шалотом, гірчицею та естрагоном. Повільно збийте 1/4 склянки плюс 2 столові ложки оливкової олії. Приправте вінегрет сіллю і перцем.

У великій сковороді розігрійте решту 1/4 склянки оливкової олії. Працюючи партіями, смажте цяточку на помірно сильному вогні, обертаючи один раз, поки не стане хрусткою по краях, близько 3 хвилин. Злийте на паперових рушниках.

Додайте масло до сотейника і зменште вогонь до помірного. Розбийте в сотейник 2 яйця і обсмажте, підсипаючи яйця до жиру, поки білки не схопляться, а жовтки все ще трохи стікають, приблизно 3 хвилини. Перекладіть смажені яйця на тарілку. Повторіть з рештою яєць. Засмажте яйця сіллю і перцем.

У великій мисці обмажте цибулю-порей винегретом, зберігаючи його цілими. Розкладіть цибулю-порей на блюді або на окремих тарілках, а зверху - крапкою та смаженими яйцями. Полийте зверху залишки вінегрету, посипте цибулею і подавайте до столу.

Зробіть попереду

Рецепт можна приготувати на етапі 2 на 1 день вперед. Порей та вінегрет охолодити в холодильнику окремо; нехай повернеться до кімнатної температури, перш ніж продовжувати страву.

Примітки

Speck можна придбати в спеціалізованих продовольчих магазинах. Якщо ви не можете його знайти, використовуйте замість цього звичайне прошутто.