Ви страждаєте на подагру Ось кілька рецептів, які можуть допомогти - Журнал Backwoods Home
Автор: Habeeb Salloum
Протягом двох днів ми досліджували фантастичні руїни Петри, найбільшої туристичної визначної пам'ятки Йорданії. Останній день, прогулявшись заінтригованим цим древнім арабським набатейським містом, я відчув пронизливий біль у великому пальці ноги, і незабаром я майже не міг ходити. Я не уявляв, що сталося. Протягом наступних кількох днів біль посилювався, і почервоніння, а також набряк правої ноги підкрадався повз мої щиколотки. День і ніч мій великий палець ноги ніби горів. Це стало настільки ніжним, що навіть вага ковдри вночі був ледь терпимим.
Повернувшись у Торонто, першого дня після повернення я зайшов до кабінету свого лікаря. Поглянувши на мій хворий палець на нозі та навколишній набряк, він швидко заявив: "У вас" хвороба багача ". Ви їли занадто багато м'яса та іншої насиченої їжі". Це було моє знайомство з подагрою, хворобою, яка існує з самого початку.
Вперше про яку говорили древні єгиптяни близько 5000 років тому, подагра в пізніші століття була відома грекам, які називали її "непрохідною хворобою". Знаменитий арабський аль-Разі, відомий на Заході як Разес, один з найбільших лікарів середньовічного світу, запропонував чотири типи накладання пов’язки або пластиру для лікування хвороби. Одним із інгредієнтів, які він використовував у всіх чотирьох методах, був колхікум, який і сьогодні використовується для зняття гострих нападів подагри.
Відома під назвою «Хвороба царів», оскільки вона пов’язана з багатими людьми, багатою їжею та надмірним вживанням алкоголю, подагру (форму артриту) ототожнюють із низкою відомих імен в історії. Серед них: Кублай-хан, король Генріх VIII, Ностродамус, Ісаак Ньютон, Томас Джефферсон, лорд Теннісон і Карл V, які правили найбільшою імперією, яку коли-небудь знав світ.
Подагра є наслідком споживання насиченої їжі, завантаженої пурином, що призводить до надлишку сечової кислоти, яка може накопичуватися в суглобах і кристалізуватися, викликаючи напади подагри. Голкоподібні кристали запалюють суглоби тіла і викликають сильну скутість, набряк і біль, особливо у великому пальці ноги, щиколотках і стопах. Раніше лікування подагри включало суворі дієтичні обмеження. Сьогодні ліберальна інтерпретація цих обмежень, а також сучасні ліки змогли контролювати цю вікову хворобу.
Для боротьби з подагрою їжа з високим вмістом білка підвищує рівень сечової кислоти в крові і повинна бути майже повністю виключена з раціону. Уникайте овочів, багатих на пурини, таких як спаржа, цвітна капуста, сушена квасоля, сочевиця та горох; все м’ясо дичини, таке як кролик, оленина тощо; морепродукти, такі як анчоуси, ікра, краби, оселедець, скумбрія, сардини, креветки та форель; більшість сортів грибів; їжа, що містить надмірну кількість дріжджів; м’ясні консерванти, а також підливи та багато соусів; і особливо м’ясо органів, таке як мозок, нирки, печінка та солодкий хліб.
Менша кількість пурину міститься в рибі, м’ясі та птиці. Однак їх споживання слід обмежити від чотирьох до шести унцій на день. Проте, незважаючи на ці обмеження, існує безліч інших продуктів, які страждає подагрою все ще може сподобатися. Нежирні сири та йогурти, яйця, молоко, горіхи та звичайний йогурт є чудовими замінниками всіх видів м’яса. Крім того, усі види хліба та круп, крім цільнозернових; печиво та тістечка; такі макарони, як макарони, локшина та спагетті; більшість видів фруктів та овочів; а шліфований рис та його продукти - це частина продуктів, які можуть бути в щоденному меню.
Що стосується напоїв, під час нападу подагри слід повністю уникати алкогольних напоїв, а потім пити лише від однієї до двох унцій щодня. Однак більшість інших рідин може допомогти вивести сечову кислоту з організму. Слід пити багато рідини, крім алкоголю, приблизно від 8 до 10 склянок на день.
Потрібно бути на сторожі, щоб не отримати зайву вагу; 30 фунтів або більше ідеальної ваги збільшує ризик для людини. З іншого боку, завжди уникайте дієт натощак або швидкого схуднення.
Не всі люди, які страждають на подагру, однаково впливають на різні види їжі. Як правило, вишня корисна всім страждаючим на подагру. Деякі люди можуть виявити, що певні продукти, такі як апельсини, полуниця, помідори та різні види горіхів, впливають на їх подагру, хоча ці продукти мають низький вміст пуринів. Тому страждаючі повинні експериментувати, щоб побачити, яка їжа повинна бути в їх меню.
Щодо мене самого, я створив такі страви, які, здається, не викликають у мене подагри. Вони не є науково доведеними, але вони смачні та корисні та працюють на мене.
Овочевий суп
4 ст. оливкова олія
1 середня морква, очищена від шкірки і подрібнена на невеликі шматочки
1 велика цибулина, подрібнена
2 зубчики часнику, подрібнені
1 ст. тертого свіжого імбиру
1 велика картопля, очищена від шкірки і нарізана кубиками кубиками ½ дюйма
4 середніх помідора, подрібнені
1 склянка дрібно нарізаного листя коріандру
5 склянок води
2 ч. Л. сіль
1 ч. Л. перець
1 ч. Л. кмин
1/8 ч. Л. кайенський
Нагрійте в каструлі олію, а потім обсмажте моркву, цибулю, часник та імбир на середньому вогні протягом 5 хвилин. Додайте картоплю, помідори та листя коріандру, після чого смажте ще 5 хвилин. Додайте решту інгредієнтів, після чого доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому слабкому вогні протягом 1 години або до готовності овочів, додаючи при необхідності більше води.
Пюре, потім поверніть у каструлю та нагрійте перед подачею. Подається 8.
Огірок в йогурті
2 склянки простого нежирного йогурту
1 середній огірок (6-8 дюймів), очищений від шкірки, розрізаний на четвертинки, а потім тонко нарізаний скибочками
2 ст. дрібно нарізаної свіжої м’яти
2 зубчики часнику, подрібнені
½ чайної ложки сіль
Помістіть всі інгредієнти в миску для сервіровки та ретельно з’єднайте. Остудіть, а потім подайте до столу. Подається з 4 по 6.
Закуска з часником і картоплею
2 склянки картопляного пюре
8 зубчиків часнику, подрібнений
6 ст. оливкова олія
½ чашка простого нежирного йогурту
1 ч. Л. сіль
¾ чайної ложки перець
8 чорних оливок, позбавлених кісточок і розрізаних навпіл
4 середні редиски, нарізані скибочками
Ретельно з’єднайте картоплю, часник, оливкову олію, йогурт, сіль і перець, а потім викладіть на блюдо. Прикрасити оливками та редискою; охолодити і подати до столу.
Локшина з соусом пармезан
1 фунт тонкої локшини
1 склянка тертого сиру пармезан
2 зубчики часнику, подрібнені
4 ст. дрібно нарізаний свіжий коріандр
6 ст. оливкова олія
¾ чайної ложки сіль
½ чайної ложки перець
Готуйте локшину відповідно до вказівок на упаковці, злийте, а потім покладіть у миску для подачі.
Ретельно з’єднайте залишки інгредієнтів, перемішайте локшину і подавайте в теплому вигляді. Подається 4.
Рис з вермішеллю
4 ст. вершкового масла
½ чашка тонкої вермішелі, розбита на дрібні шматочки
1 склянка рису, промитий
2¼ склянки окропу
¾ чайної ложки сіль
¼ чайної ложки перець
¼ чайної ложки кориця
На сковороді розтопіть вершкове масло, а потім пасеруйте вермішель на середньому/слабкому вогні, часто помішуючи, поки шматочки просто не почнуть набувати золотисто-коричневого кольору. Додати рис; смажити ще 1 хвилину. Перемішайте інші інгредієнти, крім кориці, а потім доведіть до кипіння. Накрити кришкою і варити на повільному вогні 12 хвилин. Вимкнути тепло; розмішати. Повторно накрийте кришкою і дайте готуватися на власному парі протягом 30 хвилин. Помістіть на блюдо, злегка посипте корицею і подавайте як гарнір з овочевими тушонками. Подається 4.
Пиріжки з картоплею та морквою
2 фунтів свіжого або замороженого тіста, розмороженого
4 склянки подрібненої картоплі
2 склянки тертої моркви
1 велика цибулина, дрібно нарізана
1 невеликий гострий перець, дуже дрібно нарізаний
2 зубчики часнику, подрібнені
2 ст. дрібно нарізані свіжі листя коріандру
2 ст. розтоплене масло
1 яйце, збите
1 ч. Л. сіль
1 ч. Л. кмин
½ чайної ложки перець
Приготуйте тісто для пирогів, якщо не використовуйте заморожене, то відкладіть.
Зробіть начинку, ретельно з’єднавши всі інші інгредієнти, а потім відкладіть.
Сформуйте з тіста 20 кульок і викладіть їх на піднос, злегка присипаний борошном. Накрити вологою ганчіркою; дайте постояти в теплому місці протягом 30 хвилин, а потім розкачайте кульки по 5-6 дюймових круглих.
Розділіть начинку на 20 рівних частин. Помістіть по одній частині начинки на кожен круг, потім складіть тісто над начинкою і закрийте, щільно стискаючи краї разом у формі півмісяця або трикутника. (Готуйте пироги відразу після змішування начинки, якщо залишити її занадто довго, начинка стане дещо водянистою.)
Помістіть пироги на добре змащені деко, потім випікайте у розігрітій до 400 ° F духовці протягом 20 хвилин або до тих пір, поки пироги не стануть золотисто-коричневими. Дістаньте з духовки, а потім змастіть оливковою олією. Подавати гарячим або холодним. З’їдені щойно з духовки, ці пироги дуже смачні.
Пиріжки з сиром Чеддер
Від 1 до 2 фунтів свіжого або замороженого тіста, розмороженого
4 склянки тертого сиру чеддер
2 великі цибулини, дрібно нарізані
2 ст. дрібно нарізані свіжі листя коріандру
4 ст. оливкова олія
1½ ч. Ложки сіль
1 ч. Л. перець
л/8 ч. л. кайенський
Дотримуйтесь інструкцій щодо картопляних та морквяних пирогів.
Салат з макаронів і помідорів
4 середніх помідора, нарізані кубиками
Cub-дюймові кубики
3 склянки варених макаронів
½ чашка дрібно нарізаного свіжого базиліка
2 зубчики часнику, подрібнені
4 ст. оливкова олія
2 ст. оцет
¾ чайної ложки сіль
½ чайної ложки перець
У салатниці з’єднайте помідори, макарони та базилік; відкласти.
Інші інгредієнти з’єднайте, а потім залийте сумішшю помідорів та макаронів у салатниці. Киньте, розслабте і подавайте. Подається близько 6.
Макарони з сиром
4 ст. вершкового масла
1 велика цибулина, дрібно нарізана
4 склянки варених макаронів
1 ч. Л. сіль
½ чайної ложки перець
1½ склянки молока
Фунт тонко нарізаного сиру чеддер
Розтопіть на сковороді вершкове масло, а потім тушкуйте цибулю на середньому вогні протягом 12 хвилин. Перемішайте інші інгредієнти, крім сиру, а потім перекладіть вміст сковороди у змащену жирову запіканку. Посипте рівномірно сиром і випікайте, не відкриваючи, у розігрітій до 350 ° F духовці протягом 40 хвилин. Подавати з запіканки в теплому вигляді. Подається близько 4.
Фаршировані кабачки
5 - 8 кабачків, залежно від діаметру, довжиною приблизно 7 - 8 дюймів
1 склянка мигдалю дрібно помеленого
1 склянка рису, промитий
4 помідори середнього розміру, дрібно нарізані
4 ст. розтоплене масло
1 велика цибулина, дрібно нарізана
4 зубчики часнику, подрібнені
4 ст. дрібно нарізаної петрушки
2 ст. дрібно нарізані свіжі листя коріандру
1½ ч. Ложки сіль
1 ч. Л. перець
1 ч. Л. материнка
½ чайної ложки запашний перець
л/8 ч. л. кайенський
2 склянки томатного соку, змішаного з
½ чайної ложки солі та ½ ч. л. перець
Зріжте кінці стебла кабачків і зарезервуйте; серцевина кабачків. (Corer можна придбати в магазинах Близького Сходу.) Відкладіть.
З’єднайте решту інгредієнтів, крім томатного соку, для приготування фаршу.
Нафаршируйте кабачки, потім закрийте перевернутими кінцями стебла. Щільно розкладіть у каструлі, потім зверху покладіть перевернуту тарілку. Додайте томатного соку і води, щоб покрити тарілку; довести до кипіння. Накрийте каструлю, потім варіть на середньому вогні протягом 45 хвилин або до готовності фаршу. Подавати гарячим. Подається 8.
Йогуртовий напій
5 склянок нежирного йогурту
2 склянки води
1 ч. Л. сіль
подрібнений лід
листя м’яти, дрібно нарізані
Помістіть усі інгредієнти, крім подрібненого льоду та листя м’яти, у блендер і змішуйте протягом хвилини. Подавати з подрібненим льодом та прикрасивши листям м’яти або охолодити для подальшого використання. Готує близько 8 напоїв.