Устриці та вібріоз Безпека харчових продуктів CDC

Сирі устриці можуть зіпсувати вам літо. Це тому, що ви можете дуже захворіти від вживання сирих устриць. Дізнатися про вібріоз—Захворювання, пов’язане із сирими устрицями - і як захистити своє здоров’я, коли мова йде про устриці та деяких інших молюсків.

Більшість хвороб від сирих устриць трапляються влітку. Всякий раз, коли і де ви хочете насолоджуватися устрицями, вживання сирих устриць та деяких інших недоварених молюсків, таких як молюски та мідії, може поставити вас під загрозу зараження.

Устриці харчуються, постійно втягуючи воду та матеріали у воду, включаючи шкідливі бактерії та віруси. Ці бактерії та віруси можуть концентруватися в організмі устриці та заражати людей, які їдять устриці сирими або недовареними. Одна з інфекцій, яку люди отримують від вживання сирих устриць, спричинена деякими видами вібріонів - бактеріями, які природним чином трапляються в прибережних водах, де ростуть устриці. Ця інфекція називається вібріоїзом. Люди також можуть захворіти вібріозом після оголення рани солоною водою або солоною водою, що містить бактерії. Солонувата вода - це суміш прісної та солоної води. Часто зустрічається там, де річки стикаються з морем.

Щорічно у США вібріозом заражається близько 80 000 людей, а від нього помирає 100 людей. Більшість цих хвороб трапляються з травня по жовтень, коли температура води стає теплішою. Однак ви можете захворіти, вживаючи в їжу сирі або недоварені устриці протягом будь-якого місяця року, а сирі устриці з типово холодних вод також можуть викликати вібріоз.

Устриця, що містить шкідливі бактерії, не відрізняється на вигляд, запах і навіть смак від будь-якої іншої устриці. Єдиний спосіб знищити шкідливі бактерії в устрицях - правильно їх приготувати.

Перед приготуванням викиньте будь-яких молюсків з відкритими черепашками.
Для молюсків у шкаралупі:

Кип’ятіть, поки оболонки не розкриються, і продовжуйте кип’ятити ще 3-5 хвилин; або
Додайте в пароварку, коли вода вже париться, і варіть ще 4–9 хвилин.

Їжте лише молюски, які відкриваються під час варіння. Викиньте будь-яких молюсків, які не повністю відкриваються після варіння.

Для витертих устриць:

Кип’ятити не менше 3 хвилин;
Смажте в олії принаймні 3 хвилини при температурі 375 ° F;
Випікайте 3 сантиметри від вогню протягом 3 хвилин; або
Випікайте при температурі 450 ° F протягом 10 хвилин.

Які симптоми вібріозу?

Більшість інфекцій вібріонів від устриць, таких як інфекція Vibrio parahaemolyticus, призводить до легких захворювань, включаючи діарею та блювоту. Однак люди з інфекцією Vibrio vulnificus можуть дуже хворіти. Помирає приблизно кожна п’ята людина з інфекцією V. vulnificus. Це пов’язано з тим, що це може призвести до зараження крові, серйозних бульбашкових уражень шкіри та ампутацій кінцівок. Якщо у вас розвиваються симптоми вібріозу, повідомте свого лікаря, якщо ви нещодавно їли або торкалися сирих молюсків або контактували із солонуватою або солоною водою.

Хто частіше хворіє на вібріоз?

Будь-яка людина може захворіти на вібріоз, але ви можете частіше заразитися інфекцією або важкими ускладненнями, якщо:

Майте захворювання печінки, алкоголізм, рак, діабет, ВІЛ або захворювання таласемії із захворюваннями крові.
Отримуйте імунодепресивну терапію для лікування таких захворювань, як рак.
Маєте захворювання на перевантаження залізом, наприклад, гемохроматоз.
Приймайте ліки для зниження рівня кислоти в шлунку, такі як Nexium та Pepcid.
Недавно переніс операцію на шлунку.

Як люди хворіють на вібріоз?

Більшість людей заражаються, вживаючи в їжу сирі або недоварені молюски, особливо устриці. Інші люди заражаються:

Потрапляння солонованої або солоної води в рану, наприклад, коли вони плавають, бродять або ловлять рибу.
Порізавшись на предмет, такий як камінь або причал, який контактував із солонуватою або солоною водою.
Отримання сирих морських соків або крапельниць у рану.

Як я можу бути в безпеці?

Дотримуйтесь цих порад, щоб зменшити шанс заразитися інфекцією, коли їсте або торкаєтесь молюсків та інших морепродуктів:

Не їжте сирих або недоварених устриць та інших молюсків. Повністю готуйте їх перед їжею, і замовляйте повністю приготовані устриці лише в ресторанах. Гострий соус і лимонний сік не вбивають бактерії вібріону, а також алкоголь.
- Деякі устриці обробляються в цілях безпеки після їх збирання. Це лікування може зменшити рівень вібріозу в устриці, але воно не видаляє всіх шкідливих мікробів. Люди, які частіше хворіють на вібріоз, не повинні вживати жодної сирої або недовареної устриці.
Відокремте приготовлені морепродукти від сирих морепродуктів та їх соків, щоб уникнути перехресного забруднення зовнішньої піктограми .
Вимийте руки водою з милом після обробки сирих морепродуктів.
Закрийте будь-які рани, якщо вони можуть торкнутися сирих морепродуктів або соків сирих морепродуктів або вступити в контакт із солонуватою або солоною водою.
Відкриті рани та порізи ретельно промити водою з милом, якщо вони потрапили під вплив морської води або сирих морепродуктів або їх соків.