Український рецепт суфле з капусти на пару

Пряне суфле з майорану, виготовлене на пару в марлі.

Урожайність

Готові

Інгредієнти

1	великий	капуста із зовнішніми листками цілими	*
1	великий	цибуля подрібнений
4	столові ложки	вершкового масла
1 ½	чайної ложки	сіль
¾	чашка	молоко
½	чайної ложки	пластівці червоного перцю	*
1	чашка	хлібні крихти
1	чайної ложки	білий перець
1	чайної ложки	майоран	*
3	великий	яєчні жовтки
5	великий	білок
1	чайної ложки	цукор
½	гвоздика	часник подрібнений

Напрямки

Серцевина капусти і видалення зовнішніх листків. Бланшуйте ці великі зовнішні листя в окропі протягом 5 хвилин. Злийте і відкладіть.

Капусту опустити в серцевину, нарізати шматочками і скласти у великий горщик. Вилийте молоко над капустою і тушкуйте 25 хвилин або поки капуста не стане м’якою.

Пасеруйте цибулю та часник на вершковому маслі. Змішайте подрібнену капусту, цибулю, часник, масло з соте, хлібні крихти, жовтки та спеції.

Збийте яєчні білки, поки вони не стануть жорсткими, але не висохлими, а потім складіть їх у суміш. Викладіть бланшоване листя капусти на велику сирну тканину. Будьте впевнені, що вони накладаються один на одного і що суміш впишеться в середину з достатньо місця.

Засипте суміш для наповнення в центр листя.

Складіть листя вгору, щоб покрити начинку. З’єднайте кути сирної тканини разом і зв’яжіть їх шнуром. Помістіть цей пучок обережно на друшляк, а друшляк помістіть у глибокий казан над кількома дюймами води. Накрийте горщик, щоб він ущільнився.

Доведіть казан до кипіння і кип’ятіть 45 хвилин.

Вийміть пучок з друшляка. Розв’яжіть сирну тканину, покладіть великий пучок на пучок капусти, переверніть і зніміть сирну тканину.

---