Торт «Ювілейний пелюстка» від «Просте мистецтво ідеального випікання» Фло Брейкер
Ювілейний пелюстковий торт
Додати до колекції
Інформація про підготовку
Складність
Робить
З'являється в
Просте мистецтво ідеального випікання
Біле на білому: елегантний весільний торт або приголомшливий висновок до урочистої вечері чи торжества. Цедра лимона додає аромату білого шоколаду, а свіжий кокос надає легкості та життя цьому просто зібраному десерту.
Інгредієнти
- Один 8-дюймовий шар Classic Génoise
- ½ чашка Замочувальний сироп
- 1 склянка (4 унції) свіжотертий кокос
- Сімдесят п'ять 1 дюйм довжиною, 3/4 дюйма шириною Пелюстки білого шоколаду
- 1 унція напівсолодкий шоколад
- ¼ чашка темний ром
- 1¼ чашки (5 унцій) вершки
- 2 столові ложки (25 грам) гранульований цукор
- 1 чайна ложка ваніль
Оздоблення обладнання
8-дюймовий крутий картонний круглий, вертушка для прикраси торта
Метод
Попередня підготовка
Натріть напівсолодкий шоколад, використовуючи найдрібніші отвори на тертці в коробці над аркушем вощеного паперу; або скористайтеся шліфувальною машиною для горіхів або кухонним комбайном. Зберігайте у закритому посуді, поки не зберете десерт.
З’єднайте замочуючий сироп і ром у мірній чашці для рідини.
Збийте вершки з цукром і ваніліном до утворення м’яких піків; охолодити до готовності до використання.
Складання торта
Розділіть гейнуазу на три рівні шари товщиною близько ⅝ дюйма. Підніміть два верхні шари, по одному, і відкладіть.
Помістіть нижній шар торта, вирізаним боком вгору, спочатку на картонній круглі, щоб помістити торт, потім на вертушку.
Змочіть приблизно ¼ склянки сиропу, використовуючи кондитерську щітку. Вийміть збиті вершки з холодильника і коротко збийте, щоб суміш знову поєдналася. Потім розподіліть ¾ чашки збитих вершків по вологому шару, використовуючи гнучку металеву льодяну лопатку довжиною близько 8 дюймів, переконуючись, що крем поширюється по краях. Посипте тертим шоколадом вершки.
Відцентруйте середній шар гейнуазу над цим і обмажте його приблизно ¼ склянки сиропу. Розкладіть приблизно 3/4 склянки збитих вершків на вологий шар і посипте приблизно 3 столовими ложками тертого кокосового горіха. Відцентруйте останній шар на десерті.
Шпателем для глазурі нанесіть тонкий шар крему спочатку з боків, а потім зверху торта. Тепер накрийте боки і верх знову, обертаючи торт на вертушці, коли ви працюєте як допоміжний засіб для гладкої обробки. Пам’ятайте, що крем вже збитий до бажаної консистенції, тому будь-які додаткові маніпуляції згущують крем і можуть змінити його текстуру.
Прикрашання торта
Покладіть на деко витертий кокосовий горіх. Тримайте торт однією рукою безпосередньо над кокосовим горіхом. Злегка нахиліть торт, а іншим обережно вдавіть кокос до крему по боках. Під час роботи обертайте торт, поки боки не покриються. Злегка натисніть чистим лезом металевого глазур’яного шпателя, щоб кокос чітко прилипав.
Починаючи з краю торта, розкладіть пелюстки білого шоколаду в 4 концентричних кола, що перекриваються.
Зберігання торта
Зберігайте в холодильнику до 1 години перед подачею.
Бейкерські нотатки
Цей десерт можна готувати протягом 2 днів.
Перший день: Випікаємо класичний Génoise; приготувати кокос, сироп для замочування, пелюстки білого шоколаду і натерти напівсолодкий шоколад.
Другий день: Зберіть десерт.