Тест на вагу зневоднення - Здорова консервація
Випробування на дегідратаційну масу - це метод визначення “сухості”, заснований на порівнянні до і після ваги виробу, який ви сушите. Він використовується в промисловості; The Ball Blue Book пропонує нам як домашнім користувачам спрощену версію.
Ви використовуєте набір кухонних ваг, щоб зважити висушену продукцію, щоб побачити, чи ви вигнали з неї ще достатньо води.
Філліс Хобсон, автор книги «Виготовлення та використання сушених страв», каже:
Добре висушені продукти можуть варіюватись від [залишкової] вологості 5% для листових овочів, таких як шпинат, до 25% для соковитих фруктів, таких як абрикоси. Відсоток вологи можна перевірити зважуванням продукту до і після висихання. Наприклад, перед сушінням їжа важить 400 г. Після 8 годин сушіння їжа важить 200 г. У цьому випадку у вас зменшується вага на 50 відсотків шляхом видалення вологи. Продовжуйте сушити, поки не буде подальшого зменшення ваги ... Більшість фруктів повинні мати приблизно 20 відсотків вологості [залишилося] при висушуванні, тоді як овочі матимуть близько 10 відсотків вологи. " [1] Хобсон, Філліс. Приготування та використання сушених продуктів. Норт-Адамс, Массачусетс: Видавництво "Сторі" 1994. Сторінка 21.
Настанови
Ось настанови. Не хвилюйтеся, якщо вони не заглиблюються: для більшості з нас подібні абстрактні правила ніколи не мають сенсу, доки ми не побачимо їх у дії, тому приклад швидко піде, щоб втілити настанови в життя.
- Спочатку промийте, очистіть від шкірки, серцевину, стебло, насіння тощо за вказівкою (але поки не бланшуйте).
- Підготовлена вага ваги: Зважте готову продукцію.
- Відсоток води: Зверніться до відсотка води для цього конкретного продукту, поданого в інструкціях зневоднення Бола (або див. Складену таблицю нижче), і зробіть це на розум.
- Вага води: Помножте підготовленої ваги продукту цим відсоток води, щоб прийти до того, скільки цього підготовленої ваги продукту це вода.
- Відсоток води, який потрібно вигнати: Для фруктів потрібно вигнати 80% води; для овочів; це 95%.
- Вага, від якої слід позбутися: Помножте вага води по відсоток води для вигнання . Отримане число представляє вагу, від якої ви хочете позбутися.
- Кінцева сушена цільова вага: Візьміть підготовленої ваги продукту, і відніміть від нього ваги, від якої потрібно позбутися . Тепер у вас є цільова вага, на яку ви будете прагнути, щоб знати, що продукція ідеально зневоднена.
Приклади
Ось два приклади: полуниця (плід) та цибуля (овоч). Спочатку в американських вимірах, потім повторюється в метричних.
Для фруктів потрібно вигнати 80% ваги води; для овочів, 95% .
Таблиця вмісту води
| Яблука | 84% |
| Абрикоси | 85% |
| Спаржа | 92% |
| Банани | 76% |
| Квасоля - зелена, струнна, воскова | 90% |
| Буряк | 87% |
| Чорниця | 83% |
| Морква | 88% |
| Вишні - кислі | 84% |
| Вишні - солодкі | 80% |
| Кокосовий | 51% |
| Кукурудза | 73% |
| Виноград | 81% |
| Цибуля-порей | 89% |
| Гриби | 90% |
| Нектарини | 82% |
| Бамія | 89% |
| Цибуля | 89% |
| Персики | 89% |
| Груші | 83% |
| Гороху | 78% |
| Перець - солодкий | 93% |
| Перець - гострий | 93% |
| Ананаси | 86% |
| Сливи | 87% |
| Попкорн | 73% |
| Картопля - Солодкий | 71% |
| Картопля - Білий | 80% |
| Гарбуз | 90% |
| Чорнослив сливи | 79% |
| Сироїжка | 87% |
| Полуниця | 90% |
| Помідори | 94% |
| Ріпа | 92% |
| Ямс | 71% |
| Кабачки | 94% |
Src: зібраний з Ball Blue Book. Видання 37. 2014. Pp 164-167.
Джерело
Куля Блакитна книга. Мансі, штат Індіана: Healthmark LLC/Jarden Home Brands. Видання 37. 2014. Сторінка 163.