Теля; s Рецепт печінки із зеленою квасолею - Marc Meyer Food; Вино

2 - Не сподобалось

рецепт

При правильному приготуванні теляча печінка може бути абсолютно дивовижною. Ця версія насичена і хрустка, подається із смачним салатом з воскових зерен та фрізе у гірчичному червоному винному винегреті. Доступні м’ясні рецепти

Інгредієнти

1 фунт зеленої квасолі або жовтої воскової квасолі, обрізаний

1 цибуля-шалот, подрібнений

1 1/2 ложки червоного винного оцту

1 1/2 чайної ложки діжонської гірчиці

1/4 склянки оливкової олії

Сіль і свіжомелений перець

1 фунт тонко нарізаної телячої печінки

1/2 склянки універсального борошна

1/2 склянки чистої оливкової олії

6 унцій фрізе, листя рвані

Як це зробити

Доведіть середню каструлю з слабосоленою водою до кипіння. Додайте зелену квасолю і відваріть до готовності, приблизно 5 хвилин. Злийте квасолю і обсушіть.

Тим часом у середній мисці збийте лук-шалот, оцет і гірчицю. Збийте оливкову олію екстра вірджин і приправте сіллю і перцем. Додайте квасолю і добре киньте.

Приправте телячу печінку сіллю, перцем і пилом по всьому борошном, видаляючи надлишки. У дуже великій сковороді нагрійте чисту оливкову олію до мерехтіння. Додайте скибочки печінки теляти і варіть на помірно сильному вогні, обертаючи скибочки один раз, поки вони не стануть золотистими, 3-4 хвилини.

Додайте фрізе до квасолі і киньте на пальто. Подавайте печінку з квасолею та салатом.