Сушені сливи (чорнослив) Солодке волокно та харчування Берклі Оздоровчий
Сухофрукти, які ми знаємо як чорнослив, нещодавно офіційно змінили свою назву на сушені сливи. Хоча існує кілька видів свіжих слив, які продаються у висушеному вигляді, найпоширенішою є слива з чорносливом. Слива з чорносливом - це різновид сливи з більшим вмістом цукру, твердішою м’якоттю, меншою кісточкою та більшим вмістом кислоти - усі характеристики, які роблять м’ясніші, ароматніші сухофрукти.
При переході від свіжої до сушеної сливи спочатку дозволяють дозрівати на дереві, поки вони повністю не дозріють і не розвинуть свою максимальну солодкість. Потім їх збирають механічним способом та сушать протягом 15 - 24 годин у ретельно відстежуваних умовах температури та вологості. Оскільки сливи втрачають стільки води, для отримання 1 фунта сушеної сливи потрібно приблизно від 3 до 4 фунтів свіжих фруктів. Після висихання висушені сливи сортуються за розміром, а потім зберігаються до очікування упаковки, після чого вони зволожуються гарячою водою.
Найпоширенішим сортом сливи, що використовується для сушіння в цій країні, є каліфорнійська французька, також відома як d’Agen. Сорт є нащадком перших слив чорносливу, привезених до США в 1850-х роках з Франції, де місто Ажен відоме своїми смачними сушеними сливами.
Чорнослив: харчування
Як і у випадку з іншими сухофруктами, процес сушіння концентрує поживні речовини в сушених сливах. Перш за все, сушені сливи - це їжа з високим вмістом клітковини, і більше половини цієї клітковини - це розчинна клітковина, тип, який дослідження пов’язують із зниженим рівнем холестерину в крові.
На додаток до добре задокументованих властивостей клітковини, сушена слива є чудовим джерелом вуглеводів, заліза та калію.
Якщо ви не любите цілі сливи з сушеного чорносливу, чудовим замінником є сік із чорносливу, який зберігає набагато більшу частку поживних речовин у цілому фрукті, ніж сік, виготовлений з більшості інших фруктів. Але сік чорносливу також відносно калорійний - 182 калорії на склянку. Щоб уникнути надлишку калорій, не купуйте торгові марки з додаванням цукру. Сік чорносливу досить солодкий сам по собі.
Чорнослив (сушена слива) знаходиться у верхній частині списку продуктів, які вивчали на предмет їх антиоксидантного потенціалу.
Повний перелік поживних речовин див Сушені сливи (чорнослив) у Національній базі даних про поживні речовини.
Види сухих слив (чорнослив)
Відкрийте для себе безліч видів слив, які можна сушити для отримання чорносливу, соку з чорносливу та масла з чорносливу.