Суп з листя маніоки - Непорочні укуси
Суп з листя маніоки, також відомий як сака сака або понду - це простий, але смачний і ситний суп, який широко вживають у багатьох районах Центральної Африки, особливо в таких країнах, як Сьєрра-Леоне та Ліберія.
У французькомовних районах Камеруну це маскується як Nwem - більш сільська версія цієї страви, яку іноді готують зі свіжою кукурудзою, пальмовою олією, з сіллю або без неї (Kwem sans sel).
Дорослішання, яке мені особливо не сподобалось, kwem, мене просто не приваблювало, особливо версія без солі. Коли я вперше скуштував цю версію Сьєрра-Леоне від моєї чудової невістки, Мері. Це було надзвичайно добре - включення сушених креветок, м’яса та арахісової пасти сподобалось усім моїм почуттям.
Цей екзотичний суп з листя маніоки насправді не суп, а сорт рагу. Можна приготувати з будь-яким м’ясом або рибою. Більшість африканських країн використовують суху рибу (копчену рибу) у своїх супах для додаткового смаку. Я замінюю копчену курку в цьому рецепті, тому що це те, що легко доступно в моїй лісовій шиї. Ще один хороший замінник - копчена індичка.
Лист маніоки доступний розмолотим і замороженим у більшості африканських магазинів Піліпіно, якщо ви їдете за кордон і хочете його придбати. Хорошим замінником буде - подрібнений шпинат, вам доведеться змішувати його в кухонному комбайні для отримання тонкої консистенції такий відмітний цей суп.