Смажена риба (Ψαράκια τηγανητά) - виведення здогадів з грецької кухні… по одній чашці
Крихітна смажена риба, яку можна їсти від голови до хвоста
Літо в Греції означає години, проведені у відкритих тавернах, з ясним видом на океан і тепле сонце, що обіймає вас. Спека, темп життя у відпустці, години до або відразу після післяобідньої сієсти - все це сприяє відчуттю того, що час нескінченний, і життя найкраще жити неквапливо. Але все це розслаблення напевно справляє апетит, тому стіл таверни зазвичай найчастіше наповнюється мезе та морозними келихами узо або фраппе. З огляду на сцену, одними з найкращих мезе є ті, що прийшли з моря, на яке ви дивитесь. Восьминіг, креветки, кальмари завжди раді, як і ці крихітні смажені риби.
У Греції рибу, яку використовували для створення цього мезе, називають марітією (μαριδούλα/μαρίδια). Вони абсолютно чудові; ніжний на смак і швидко готується. Однак у Канаді ми не маємо легкого доступу до цих риб, але у нас є це мойва, і вони чудово справляються.
Мойва - це дрібна морська риба, яка навесні котиться до берегів річки Святого Лаврентія. У провінціях Квебек, особливо на півострові Гаспе, а також в Ньюфаундленді та Лабрадорі, місцеві жителі регулярно ходять на пляж і зачерпують мойву мережами, коли моя "накручується" на мільйони року в кінці травня або на початку червня.
У наших батьків є дорогі друзі, Крісто і Панайота, котрі не знаходяться на півострові Гаспе, але котрі люблять їздити до Сте-Ірене щороку, щоб порибачити на мойву. Вони роблять від 4 до 5 годин їзди в будь-який бік вдень і залишаються спати всю ніч; це коли мойва накочується з припливом. Одягнувши довгі гумові чоботи, що піднімаються до середини стегна, та використовуючи рибальські мережі, вони ризикують. Того дня, коли кілька тижнів тому ми пішли додому до батьків, щоб скласти цей рецепт, використовуючи останню партію замороженої риби попереднього року, задзвонив телефон. Це був Панайота, який сказав, що їй потрібно зайти на хвилину. А потім, за півгодини, вона прибула, знесилена, але наснажена після нещодавньої поїздки в Сті-Ірене, де риболовля була успішною. Вона принесла нашим батькам 4 мішки риби, які були щойно виловлені. Який подарунок! І який збіг обставин!
Корисні підказки
Мойва - риба, ніжна м’якоть якої нагадує оселедець. Хоча наші батьки очищають нутрощі риби, ікра мойви (яку називають масаго) дехто вважає делікатесом. Його часто змішують з васабі і продають як “ікру васабі”. Наші батьки просто кидають це.
Оскільки риба така маленька, ви можете їсти їх цілком, кістки та все. Серйозно! Це абсолютно чудово і абсолютно смачно!
Цю маленьку смажену рибу найкраще подавати відразу після того, як ви її приготуєте. Вони зберігають приємну хрустку текстуру зовні, а делікатні всередині.
У нас зазвичай цю маленьку смажену рибу подають з великою кількістю лимона та бічною гортою.
Шукаєте інші смачні смажені страви, які ви можете подати як мезе? Перевірте це: