Смажена курка на кефірі двічі приготовлена ​​- приготування їжі, їжа, політика

Кулінарія, їжа, політика

Про

Двічі приготовлений це місце для розповідей про їжу, аналізів та порад щодо місцевого, стійкого харчування. Це сховище думок про пиво, медовуху, подорожі та фотографію. І що б там не було, це завжди, завжди про політику.

Останні записи

  • Олімп 12мм у Філадельфійському художньому музеї
  • Лосось Роті
  • Рибні котлети з тунця і чистотілу
  • Пиріг із свинячим горщиком із бісквітом
  • Леонард Німой (1931-2015)
  • Кіш без глютену з картопляною скоринкою
  • DRM Keurig 2.0, розбитий шматком стрічки
  • Карі солодкі картопляні млинці
  • День дії, опору та розширення можливостей MLK
  • Ккакдугі Кімчі (або Кімчі, виготовлений з великої честі редьки)

За тегом

Кулінарія, готування та їжа, чабер

Смажена курка на кефірі

Пам’ятаю - кілька років тому, зараз - я поспілкувався з другом у соціальних мережах про те, чи потрібно замочувати смажену курку в пахті перед тим, як обробляти її борошном і вкладати у свою сковороду, повну гарячої олії. Тоді моєю позицією було те, що дорогий друг моєї матері з Оклахоми - жінка, від якої я навчився робити речі, смажену курку якої ми всі цінували понад усе - ніколи не замочував. Тому я ні. І на той момент я позиціонував так: якщо ваша курка досить свіжа, і якщо це насправді смажна птиця - молода і маленька - вона все одно не потребує додаткової допомоги.

Ну сьогодні я передумав. Я стою виправлений - більш-менш.

Ви вже знаєте, що останній місяць і більше я нав’язливо готую кефір. Ви вже знаєте, що це закінчилось як пирогом, печивом та безліччю інших речей. Ви ще не знаєте, що я також використовував її як ванну для птахів - щоб заповнити той самий слот для рецептів, для якого інші можуть використовувати пахта. І результат, шановні друзі, був вражаючим: чітка шкіра, вологе м’ясо та надзвичайно прощаючи готувати.

Кефір - на жаль - не зовсім традиційний, якщо ваше бачення традиційної смаженої курки означає смажену курку з американського Півдня. Це може заповнити роль пахта. Але саме цей ферментований молочний напій не потрапив до Сполучених Штатів або, принаймні, набув американської популярності, порівняно недавно - довгий час після того, як культурна культура смажених курей перейшла у сферу туманної, далекої пам’яті.

Але не зважайте на це. Важливо те, що цей рецепт був експериментом на обіді з вибагливими смаками - включаючи одного друга, який родом з Півдня, іншого, який є самоописаним ентузіастом смаженої курки, та Елізабет, бездоганний кулінарний сенс якого ви бачили тут багато разів. І це було величезним хітом. Були секунди, а потім все навколо. І подається поруч із зеленими стравами та печивом, я не думаю, що хтось у кімнаті міг прийняти їжу за що-небудь, крім - справді - кулінарного послання, розміщеного десь глибоко в Діксі.

Я маю на увазі сказати: це було більш ніж досить південно.

смажена

Але сприймаючи походження, осторонь, хоча я дещо переглянув свою позицію щодо замочування, я дотримуюся інших своїх уподобань та процедур щодо смаженої курки. І зокрема, я переконуюсь на своєму переконанні, що основною проблемою смаженої курки, коли є така проблема, є надмірне захоплення паніровкою.

Я опинився в ресторанах - і не лише у фаст-фудах, де я, окрім того, задихаюсь смаженим. Я був там, де це наклеєно, як тісто, де я навряд чи можу знайти курку, і де - на жаль - хоча панірування ззовні хрустке, область, що прилягає до самого м’яса, м’яка, м’яка і жирна, а не взагалі добре їсти.

Майже вся найкраща смажена курка, яку я коли-небудь їв, має єдине, тонке покриття з борошна. І це все. Це справедливо для подруги моєї матері в Оклахомі, птицю якої так любили, що їй регулярно доводилося відбиватися від особливих прохань, щоб зробити її на ту чи іншу функцію. І це правда, що стосується і мого іншого улюбленого зразка рецепту: зробленого в рамках щотижневого збору коштів для Берклі, тайського буддійського храму в Каліфорнії, і подається поруч із солодким, тонким, арахісовим соусом для занурення, який, напевно, не буде компліментом це - але ой як це робиться!

З мого досвіду, коли у нас настрій для смаженої їжі, ми часто думаємо, що хочемо багато смаженої скоринки. Ми думаємо, темпура - або рибні палички. Але - знову ж таки, з мого досвіду - це не те, що ми насправді хочемо. Що ми хочемо - це добре смажена скоринка. Той, який насправді чіткий, і який замикає смак і вологу того, що воно оточує.

Це смажена курка робить це, люди. І зробити це просто вдома.

12 шматочків курки (для цього краще темне м’ясо)
2-3 склянки кефіру
2-3 склянки Небілена AP Біле борошно
1-2 ст. Ложки гострого соусу (я використовував Шрірачу, але Табаско, Луїзіана або Кристал більш традиційні)
2 ч. Ложки паприки
2 ч. Ложки материнки
Перець
Сіль
Рослинна або арахісова олія (і їх багато!)

Коли настає час смажити, змішайте борошно, паприку, орегано та щедрі кількості перцю та солі - більше солі, ніж ви, мабуть, вважаєте потрібною. Залийте дванадцять-чотирнадцять дюймових чавунних сотейників приблизно третиною дюйма масла і нагрійте їх середнім полум’ям.

Ви хочете приготувати курку двома порціями.

Видаліть половину - шість штук - з кефіру. Змивайте рушником, поки він (переважно) не висохне. Потім ретельно вичавіть шматочки в борошняній суміші і викладіть їх у гаряче масло.

Смажте з кожного боку по шість-вісім хвилин. Потім, перед тим, як закінчити кожен шматок, переверніть його на початкову сторону ще на пару хвилин.

Використовуйте ніж, щоб перевірити відбір зразків з однієї чи двох частин - щоб визначити, чи вони приготовані до кінця. А якщо вони є, вийміть партію курки на деко, вистелене паперовим рушником, і зразу ж посипте її сіллю.

Поки ви готуєте другу порцію курки, ви хочете, щоб перша партія була в теплі в духовці. І як тільки друга партія курки буде закінчена, проціджена і посолена - подавайте її до столу!

Немає нічого такого гарного, як смажена курка, коли вона свіжа і гаряча.