Смакові рецептори нудні, коли люди набирають вагу

Покращена кольором скануюча електронна мікрофотографія поверхні людського язика. Смакові рецептори показані фіолетовим кольором. Лікарі знають, що коли люди запаковують кілограми, відчуття смаку у них зменшується. Нові дослідження на мишах показують одну з причин: запалення, спричинене ожирінням, може вбивати смакові рецептори. Омікрон Омікрон/Getty Images/Science Source сховати підпис

Омікрон Омікрон/Getty Images/Science Source

У лабораторії Робіна Дандо кілька мишей піддалися спеціалізованій дієті, розробленій для того, щоб зробити їх максимально жирними. "Я можу сказати, що миші задоволені. Вони люблять цю нездорову дієту, і досить швидко у них надмірна вага", - говорить Дандо, доцент кафедри харчових наук з Корнельського університету.

Але миші не довго чекали цього світу. Через вісім тижнів після того, як вони почали смачно носити, їх евтаназували і вирізали язики для прямого порівняння зі своїми худішими братами.

Робота Дандо, яку він та його аспіранти Ендрю Кауфман та Езен Чу опублікували у вівторок у журналі PLoS Biology, нападає на дивний ефект ожиріння: чому відчуття смаку у людей притупляється, коли вони набирають вагу. Лікарі знали про це явище останні кілька років після того, як звіти, опубліковані в останнє десятиліття, показали, що люди з ожирінням погано виконували смакові тести порівняно з особами з нормальною вагою.

Але основне питання залишилось: чому? "У нас не було хорошого контролю за наслідками та наслідками", - каже Дандо. Наприклад, чи звичка їсти важку їжу притупляла чутливість мови до ароматизаторів? Або це мало щось спільне з простою наявністю надлишку жиру в організмі?

Щоб з’ясувати це, Дандо подивився на язик своїх товстих і нормальних ваг мишей. Під час жирної дієти він виявив, що смакові рецептори в’януть. "У людей з ожирінням смакові рецептори менше на 25 відсотків", - говорить він. Смакові рецептори - це структури на мові, що складаються з приблизно 100 клітин, і коли миші жиріли, Дандо каже, що старі клітини швидше відмирали і повільніше замінювались новими, молодими.

У експерименті команда мала ще дві групи мишей. Одним з них був набір мутантів, які практично не могли набрати вагу, незалежно від того, наскільки жирною була їх їжа. "Це генетично сконструйована миша, яка стійка до ожиріння", - говорить Дандо. Ці миші отримували ту саму жирну їжу, що і звичайні миші з ожирінням, але не набирали великої ваги. Наприкінці восьми тижнів Дандо та його учні вирізали мишам язик. "Ми розглянули їх смакові рецептори, і вони виглядали абсолютно нормальними. Вони [мали] таку ж кількість смакових рецепторів, як і худі миші", - говорить він. Це припускало, що дієта сама по собі не відповідає за шкоду смаковим рецепторам мишей - це було пов’язано із ожирінням.

Тож Дандо розглянув ще одну групу мишей - купу мутантів, які не можуть продукувати молекулу, яка називається TNF альфа, сполука, яка створює запалення в організмі. Альфа TNF та інші сполуки, що створюють запалення, природно вищі у людей з ожирінням - як люди, так і миші - і спричиняють у них більш високий рівень запалення. Навіть коли ці миші дуже товстіли, вони також не втрачали смакових рецепторів. "[Це означає], що втрата смакових рецепторів насправді пов'язана з цим запальним станом", - каже Дандо.

Це ключова знахідка, говорить доктор Джон Мортон, керівник баріатричної медицини Стенфордського університету, який не брав участі в новому дослідженні. "Ми давно знаємо, що ожиріння є хворобою запалення", - говорить він. "До цього дослідження ми не знали, що існує зв'язок між запаленням і проліферацією смакових рецепторів, і це насправді призводить до зниження смакової чутливості".

Важливо зазначити, що це дослідження було проведено на простих мишах, але Мортон каже, що ситуація, ймовірно, однакова і для людей. "У цій конкретній обставині розумно зробити таку екстраполяцію [на людей.] Ми проводили дослідження на людях, які мають подібні висновки", - говорить він.

Це притуплення смаку може ускладнити дотримання ожирінням тих, хто страждає ожирінням, говорить Мортон. Зі зниженим почуттям смаку людям потрібна міцніша їжа з більш насиченим ароматом, щоб насолоджуватися нею більше, ніж хтось із 25 відсотків смакових рецепторів. "Часто це означає більше цукру і жиру", - каже Мортон. "І більше калорій".

Однак це не постійна втрата. Дослідження пацієнтів з баріатричною хірургією показують, що вони починають помічати смак їжі краще та інтенсивніше через пару місяців після операції. "Це двосторонній механізм. Можливо, трапляється навпаки", - каже Дандо. Смакові рецептори справді повертаються.

Це залишає деяку надію для людей з ожирінням, які вважають, що багато продуктів є надто м’якими, тепер, коли робота Дандо звузила деякі потенційні причини зниження смаку від збільшення ваги. "Якби я був фармацевтом, який шукав розробку ліків, я б шукав спосіб блокувати це запалення в надії пом'якшити цей ефект від ваги", - каже Мортон. Такий наркотик просто може допомогти деяким людям відновити смаковий моджо.