Смак солі
Привид голоду, який колись спонукав рибалок та фермерів солити рибу та м’ясо та утримувати їх від зими, більше не мотивує скандинавських домогосподарок, але бажання соленої їжі триває і виражається різними способами. У Фінляндії, де солі тіла, швидше за все, потіють у спеку сауни, насправді існує стан, який іноді називають "сольовим голодом". У Швеції шведський стіл був би безплідним без його солоної риби. І в Швеції, і в Данії багато домогосподарки все ще купуватимуть м’ясо або птицю з наміром їх маринувати - не як за старих часів, а для зберігання, а для того, щоб відразу ж поїсти. Кухарі будь-якої країни занурять гусака чи качку в розсіл. Іноді в якості консерванту та барвника додають трохи селітри. Потім птицю залишають вимочуватися на пару днів. Це сприяє розщепленню м’язової тканини і надає м’ясу найбільш помітну характеристику, ніжну гладкість. Гусака, якого так лікують, і датчани, і шведи називають "сплеском".
У Данії кухар зварить гусака в прозорій, прісній воді з невеликою кількістю чебрецю і подасть його у вологих товстих скибочках з гострою гірчицею, темно-кислим житнім хлібом та супом із жовтого гороху, що містить цибулю-порей, моркву, пастернак, цибулю, корінь селери та картопля - і його запиватимуть вогненними ковтками крижаного аквавіту та спіненого пива. У Швеції "лопнув" гусак варять і подають гарячим із чітко замороженим збитим вершковим соусом, у якому є жало хрону.
Датчани часто використовують качку як менш дорогий замінник гусака. Після маринування його також можна приготувати з коренем селери, морквою та зеленими лезами цибулі-порею. Качку подають розрізаною на шматочки, окремо відвареною цибулею-пореєм і морквою, зеленим горошком, шпинатом, картоплею петрушки, розтопленим вершковим маслом і для додавання іскри, зв’язуючи всі ці різні смаки, додають заморожений соус із збитих вершків з хрону.
Коли солі бракувало або її купували занадто дорого, людям доводилося вдаватися до інших методів збереження швидкопсувної їжі, деякі з них справді дуже дивні. Часто вони зберігали м’ясо та масло в сироватці; вікінги робили це, а ісландці досі роблять, готуючи одне зі своїх національних страв, засвічену овечу голову. В інших випадках під час примітивної спроби охолодити рибу закопували в землю або залишали схованою в щілинах у скелях.
Щороку в Швеції помирає близько 95 000 людей, і, згідно із законом, усіх потрібно поховати. На кладовищах має бути місце для всіх, тому слід передбачити майбутні потреби у просторі. Через це похорони повинні бути частиною процесу планування.
Новини з Норвегії
від Aftenposten
Новини з Данії
з Данії.dk
Новини зі Швеції від SR International
Новини з Фінляндії
від фінського агентства новин STT
Новини з Ісландії
з The Iceland Review
Усі новини англійською мовою .
Вікінги:
ПІВНІЧНО-АТЛАНТИЧНА САГА