Скумбрія з книги "Шеф-кухар" Нуно Мендеса

Всі інгредієнти ретельно з’єднати.

Ожина Jus

1. З’єднайте всі інгредієнти.
2. Доводити до кипіння дуже повільно, постійно помішуючи.
3. Після загустіння соку потрібно тримати гарячим.

Ракетне пюре

1. Бланшуйте ракету в підсоленій киплячій воді протягом 2-3 секунд. Шок у крижаній воді.
2. Вичавіть всю вологу і поставте в блендер на швидкісному режимі.
3. Додайте рівно стільки води, щоб суміш крутилася.
4. Пюре до отримання дуже однорідної маси.
5. Перед подачею перемішайте трохи смаженого на тертці хрону за смаком.

Скумбрія

1. Змішайте 60% цукру з 40% сіллю для лікування.
2. Витримуйте скумбрію протягом 90 хвилин.
3. Зніміть шкіру за допомогою паяльної лампи безпосередньо перед подачею.

Служити

Обмажте рибу соком ожини. Посипте коричневим маслом, лактозою і крихтою скумбрії. Прикрасьте свіжою ожиною та пелюстками квіток календули, як показано.

---