Скрипаль Цей папороть призначений для того, щоб їсти новини NCPR
Відразу після танення снігу, але задовго до останнього морозу, витривалі жителі Нової Англії виходять на вологі луки та брудні береги річок у пошуках.
Відразу після танення снігу, але задовго до останнього морозу, витривалі жителі Нової Англії виїжджають на вологі луки та каламутні береги річок у пошуках раннього, але швидкоплинного ознаки весни: згорнутих папоротей або скрипаля. Це схоже на прокручену вершину скрипки, а за смаком трохи нагадує спаржу.
Ви можете знайти їх зараз у Вермонті. Шеф-кухар Райан О'Меллі, спеціаліст Elements Food and Spirit у Сент-Джонсбері, штат Вірджинія, вирушає в сирий, туманний ранок, щоб зібрати трохи. Він знаходить свою матір скрипалів у міцному куточку штату, який називається "Північно-Східне Королівство".
"Як правило, те, що відбувається, - це [пагони] виростають у центрі плями, і вони дозрівають, розтікаючись, тому часто можна знайти концентричні кільця навколо центру ділянки, які зараз пропонують нові пагони", О'Меллі каже.
Збирачі скрипалів часто вчаться у старших, як визначити сорти, які безпечно їсти.
Більшість кулінарів-любителів просто добре їх промивають, кип’ятять близько трьох хвилин, поливають маслом і лимоном і подають якомога швидше після повернення додому.
Однак у своїй кухні ресторану О'Меллі додає кілька солених інгредієнтів і кілька додаткових кроків для свого апетитного рецепту.
"Ну, це блюдо зі скрипками та кавателлі з качиним конфі. Приємне маленьке повне смачне блюдо, і коли ми додаємо його в меню, ми називаємо його" Качка та скрипка ", - каже О'Меллі.
Він швидко садить консервовану качку з дикою цибулею, купає її з маслянистим соусом із білого вина і кидає у проварену макарону розміром з укус та блискучі зелені скрипки.
Після кількох укусів амброзії я називаю це журналістською розслідуванням.