Що таке наука про стійкий крохмаль для схуднення Інтерв’ю з доктором
Дослідження доктора Біндельса, професора КУ Левен, зосереджувались на виявленні, чи можна отримати користь для здоров’я, використовуючи складні вуглеводи, такі як стійкий крохмаль та пребіотики.
Вуглеводи набувають різних форм, але останнім часом певні приділяють більше уваги: види вуглеводів, які протистоять травленню у верхній частині шлунково-кишкового тракту і продовжують зустрічати мікроорганізми кишечника в товстій кишці. Доктор Лоре Біндельс, професор Університету Католіка де Лувен (Бельгія), задається питанням, чи можна використовувати для лікування цих складних вуглеводів, включаючи стійкий крохмаль та пребіотики, для лікування ожиріння та метаболічного синдрому - і якщо так, механізми які вони можуть діяти.
"Ви можете покращити чутливість до інсуліну у здорових людей [за допомогою стійкого крохмалю]", - говорить Біндельс в інтерв'ю редакторам GMFH. Далі вона цитує дослідження, які показують, що, крім того, коли люди з метаболічним синдромом вживають стійкий крохмаль, їм легше підтримувати рівень глюкози в крові в межах норми.
Як стверджує доктор Біндельс, у ситуації, що склалася, ми не знаємо, чи стійкий крохмаль дійсно може допомогти людині схуднути
Причиною стійкого крохмалю може бути стабільний рівень цукру в крові після їжі, оскільки він менш легко засвоюється, ніж інші крохмалі. Стійкий крохмаль складається з молекул глюкози, які прикріплені один до одного, утворюючи довгі ланцюги. Потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, він протистоїть розщепленню на окремі молекули глюкози - частково, оскільки містить відносно високий відсоток того, що називається амілозою. Ланцюги глюкози в амілозі намотані в щільну котушку, тому травні ферменти відчувають труднощі з послабленням зв'язків, що утримують їх разом.
Але поки, зазначає Біндельс, ще не до кінця зрозуміло, чи може резистентний крохмаль насправді допомогти людям схуднути. “У гризунів із ожирінням стійкий крохмаль може покращити, загалом кажучи, чутливість до інсуліну та жирову масу. Але серед людей мені невідоме дослідження, яке показало, що жирова маса насправді покращується », - пояснює Біндельс. Вона каже, що це може бути через різницю в механізмі - тому спосіб, яким стійкий крохмаль впливає на контроль рівня інсуліну в крові, може включати в себе зовсім інші процеси в організмі, ніж вплив на вагу.
Біндельс продовжує: «Спроба зрозуміти механізми цього - ось що рухає мою наукову роботу вже кілька років. Очевидно, існує кілька механізмів, за допомогою яких працює стійкий крохмаль ».
Стійкий крохмаль може не бути рішенням для ожиріння; однак це може мати позитивний вплив на мікробіоти кишечника
Вона продовжує: "Ми виявили, що у гризунів стійкі крохмалі можуть покращити чутливість до інсуліну незалежно від мікробіоти кишечника, можливо, за допомогою модуляції жовчних кислот", - каже вона. "Але інші корисні ефекти стійкого крохмалю можуть покладатися на їх здатність модулювати мікробіоти кишечника".
Отже, хоча стійкий крохмаль не є надійним способом схуднення для людей із ожирінням або метаболічним синдромом, він може мати певний позитивний вплив на рівень цукру в крові та мікробіоти кишечника. Більше того, його легко вживати в таких продуктах, як зелені банани, горох та варені бобові культури - і навіть у таких продуктах, як рис і картопля, які були приготовані, а потім охолоджені.
У своїх дослідженнях щодо здатності певних компонентів їжі змінювати прояв захворювання, Біндельс також розглядає, як дієтичні компоненти можуть впливати на кахексію, пов'язану з раком - стан слабкості, що включає втрату м'язів або втрату ваги.
"Я за фахом фармацевт, але як фармацевт я не заохочую людей приймати наркотики, якщо це не є абсолютно необхідним", - каже вона. "Я впевнений, що ми можемо використовувати їжу для зміни мікробного обміну в кишечнику, а потім впливати на хвороби".