Що таке кефір LoveToKnow
Що таке кефір? Це ферментований молочний напій, що містить живі культури та пробіотичні бактерії. Консистенція кефіру знаходиться десь між молоком та йогуртом. Його виробляють шляхом додавання зерен кефіру в молоко і дають суміші бродити принаймні кілька годин. Кефір також є цінним джерелом білка для вегетаріанців. Щоб краще зрозуміти, з чого складається кефір і чому він став настільки популярним, корисно поглянути на те, як виготовляється напій та пов’язані з ним потенційні загрози здоров’ю.
Водний кефір проти молочного кефіру
Відповідаючи на запитання, що таке кефір, хорошим першим кроком є трохи дізнатися про обидві різновиди напою. Водний кефір - це немолочний напій, який поєднує злегка підсолоджену воду з прозорими зернами кефіру. Зерна дрібні і більше схожі на крихітні кристали або гранули морської солі, ніж зерна молочного кефіру. Молочний кефір, найпоширеніший різновид кефіру, може бути виготовлений з будь-якого молочного або немолочного молока. Він ферментований зернами білого, помутненого та більшого розміру, ніж ті, що використовуються для водяного кефіру. І вода, і молочний кефір містять пробіотичні бактерії.
Кефір "Зерна"
Кефірні зерна - це не цільні зерна, як овес, пшениця, ячмінь або коричневий рис. Натомість вони являють собою суміш бактерій, дріжджів, білка та цукру. Зерна нагадують сирний сир або дрібні квіточки цвітної капусти. Після змішування з молоком або немолочним напоєм, таким як соєве молоко або кокосове молоко, зерна залишають бродити з рідиною мінімум на кілька годин. Зерна дещо розчиняються в рідині і виробляють напій, подібний до тонкого йогурту або густого молока.
Смак кефіру
Кефір має природний кислий смак і насправді складає до 1 відсотка алкоголю. Оскільки смак простого кефіру може бути неприємним для тих, хто до цього не звик, підсолоджувачі та інші ароматизатори часто додають до кефіру, який продається у пляшки та комерційно продається. Смузі з кефіру, суміші та суміші, що включають цукор або фрукти, доступні на більшості ринків здорової їжі та багатьох великих продуктових магазинах, і вони є гарним вступом до кефіру для людей, які ніколи раніше його не пробували.
Може бути альтернативою непереносимості лактози
Деякі люди, які не переносять лактозу або мають проблеми з перетравленням продуктів, багатих лактозою, не мають таких самих труднощів з кефіром, оскільки суміш бактерій у продукті живиться його лактозою і споживає значну частину. Ті, хто любить кефір, але спочатку мають проблеми з його перетравленням, з часом можуть підвищити свою толерантність до напою, поступово збільшуючи кількість випитого з часом.
Користь для здоров'я
Інтенсивна суміш кефіру з пробіотиками або корисними бактеріями, які допомагають травній системі безперебійно працювати, отримала цілий ряд прихильників. Кефір містить більше пробіотиків, ніж йогурт, міцний сир, місо, квашена капуста або інші ферментовані продукти, і деякі медичні дослідження свідчать, що споживання пробіотиків може допомогти запобігти або навіть вилікувати певні хвороби та нездужання.
Кефір також є чудовим природним джерелом кальцію, калію та білка. Кефір та інші молочні продукти можуть забезпечувати вітаміни та білки, які м’ясні продукти можуть містити у звичайній дієті, що робить його корисним доповненням до вегетаріанської дієти.
Деякі наукові дослідження також припускають, що кефір може впливати на зменшення ризику раку або перешкоджання дії ракових клітин в організмі. Не всі дослідження є остаточними, але попередні висновки вказують на багато потенційних переваг кефіру для здоров’я.