Що Кето Дітер може дізнатися з книги про пшеничний живіт, огляд книги
Існує причина, по якій огляд книги про пшеничний живіт повинен бути першим оглядом, який я пишу. Коли лікар сказав мені, що відмова від глютену з мого раціону вилікує мене від того, що тоді діагностували як ірит - хворобливий запальний стан в очах - я послушно слухався. Типу.
Мені знадобилося приблизно три дні, щоб прийняти рішення про відповідність. Але якщо ми будемо точними, це було чим завгодно, окрім обов’язку чи дотримання, що спонукало мене знеглубити. (Ні слова? Гей, якщо доктор Сьюз і Шекспір зможуть вигадувати нові слова, я в хорошій компанії.)
Люди відмовляються від клейковини з причин, які не є целіакією. Я чув про людей, які виводили глютен зі свого раціону для значно менших умов і мали несподівані позитивні результати, тому на прагматичному рівні це мало сенс. Мені було цікаво спробувати експеримент.
Ви захочете прочитати мій великий пост з клейковиною для отримання додаткової інформації про початки мого безглютенового перетворення. Врешті-решт, після кількох місяців пропуску глютену зі свого раціону, мені було цікаво, як видалення глютену може мати стільки позитивних наслідків для мене, коли у мене не було целіакії та тест на аутоімунні захворювання повернувся негативним.
Як це насправді працювало? Я хотів уникнути глютену зі своєї дієти через покращення, які я бачив, але я також хотів мати можливість розумно пояснити людям, чому я не збираюся їсти спеціальне домашнє печиво з шоколадної стружки, яке вони зробили для мене.
Введіть Пшеничний живіт.
Пізніше, прочитавши підзаголовок, я зрозумів, що книга, мабуть, орієнтована на людей, які хочуть схуднути. Доктор Вільям Девіс - кардіолог, який виявив, що вводячи пацієнтів із ризиком серцевих захворювань на дієту без пшениці, що саме пшениця є причиною епідемії ожиріння в нашій країні.
Ця книга набагато більше, ніж втрата ваги. Це дало мені стільки відповідей на те, чому я поступово почуваюся краще і краще не вживаю пшеницю або продукти, що містять глютен.
Я не буду розбирати всю книгу, але я хочу сказати кілька ключових моментів, які мені здалися захоплюючими.
Стара пшениця, нова пшениця та ГМО
Напевно, ви вже знаєте все про генетично модифіковані продукти харчування (ГМО). Зараз вчені модифікують гени всіляких фруктів та овочів, щоб отримати рослину, яку вони шукають. Історія з пшеницею насправді спочатку звучить надихаюче та душею.
Генетик на ім'я Норман Бурлаг шукав спосіб нагодувати голодних людей, які просто не можуть виростити достатньо їжі, щоб забезпечити себе. Він модифікував пшеницю, щоб вона не виростала такою високою, щоб, коли їй дають багаті азотом добрива, важка насіннєва головка не призводила до того, що високі стебла піддаються тяжкості.
Коротші стебла також означають швидше дозрівання, що означає більший урожай на рік. Є причина, чому доктор Бурлаг виграв Нобелівську премію миру в 1970 році.
Зараз мені важко підлабузничити доброго старого доктора Бурлаґа, саме це могло б звучати, як я це роблю в наступному абзаці. Чи вважаєте ви, що люди, які голодують, дбають про те, чи не спричинить їжа, яку вони їдять, у них інші проблеми?
Я не думаю. Виживання проти невідомих проблем зі здоров’ям? Це паршивий вибір, і зовсім не великий вибір. Однак, навіть якби ми знали краще, я вважаю, що більшість з нас вибрали б виживання.
Проблема в тому, що ніколи не проводилося тестування на безпеку людини. Це просто ніколи не було питанням у свідомості людей. Зараз 95% пшениці, яку ми їмо, є генетично модифікованою, з нескінченними можливими гібридизаціями та змінними вставними генами.
На жаль, існує безліч доказів того, що нові штами пшениці справді викликають проблеми. Варіації структури клейковини - одна з цих проблем. Сучасні штами Triticum aestivum насправді мають більший вміст генів білків глютену, які пов’язані з целіакією.
(Докладніше про це читайте розділ 3 книги доктора Девіса, Пшеничний живіт.)
Сполуки, що викликають звикання? Стимулятор апетиту?
Цей шматочок інформації мене повністю переповнив.
Доктор Девіс каже нам, що коли пацієнти вилучають пшеницю зі свого раціону, близько 30% з них повідомляють про симптоми, які можна описати лише як абстиненцію: втома, дратівливість, психічний туман, депресія та нездатність функціонувати. (Кето-грип, будь-хто ?)
Дослідники виявили, що коли глютен перетравлюється, він розпадається на кілька поліпептидів. Ці поліпептиди пшениці мають відмінну здатність проникати через гематоенцефалічний бар’єр.
Потрапивши, поліпептиди зв’язуються з рецептором морфіну мозку, тобто тим самим місцем, з яким зв’язуються опіатні препарати. Це викликає легку форму ейфорії.
Через свою звикання пшениця насправді є стимулятором апетиту. Як і будь-яка інша речовина, що викликає ейфорію, як тільки ваше тіло отримає її, воно буде продовжувати жадати цієї речовини.
Девіс каже: "За умови, що ви можете терпіти абстиненцію, голод і тяга зменшуються, споживання калорій зменшується, настрій і самопочуття зростають, вага знижується, живіт пшениці зменшується".
"Втратити пшеницю, схуднути".
(Прочитайте розділи 4 та 5 книги «Пшеничний живіт», щоб дізнатись більше.)
Глікемічний індекс пшениці
Клейковина - не єдина проблема сучасної пшениці. Пшениця містить амілопектин А, який є формою складного вуглеводу, що підвищує рівень цукру в крові. Скільки, запитаєте ви?
Стіл цукру має глікемічний індекс (ГІ) 59 (деякі лабораторії кажуть 65).
GI квасолі становить 51. Грейпфрут - 25. Невуглеводна їжа, така як лосось, по суті дорівнює нулю, не впливаючи на рівень цукру в крові.
Цільнозерновий хліб має колосальний глікемічний індекс 72!
Цільна пшениця. «Цілісний» цільнозерновий хліб. Амілопектин А в пшениці підвищує рівень цукру в крові, що викликає вивільнення інсуліну. Коли рівень інсуліну в крові високий, він провокує накопичення вісцерального жиру. Звідси і вдало підібрана назва книги доктора Девіса. Це відбувається незалежно від того, діабетик ви чи ні.
Починаючи з 2011 року, коли була опублікована книга «Пшеничний живіт», Американська діабетична асоціація рекомендувала хворим на цукровий діабет зменшувати жир, зменшувати насичені жири та вживати 135-180 грамів вуглеводів на день, що не включало закуски.
Якби я був теоретиком змови, я міг би зараз вказувати пальцем на фармацевтичні компанії - ось хто би отримав користь від постійного надходження інсуліну до діабетиків, дотримуючись цього режиму з високим вмістом вуглеводів.!
Шукаєте десерт, який не посилить ваш інсулін? Не дивіться далі.
Хвороби серця та холестерин
Тепер ми переходимо до хороших речей. Як я вже говорив, доктор Вільям Девіс - кардіолог, тому він знає свої речі, коли йдеться про все серце. Ця частина може бути дійсно заплутаною через дезінформацію, яку стільки років рекламували як факт (тобто з низьким вмістом жиру = здоровий).
Я все ще не впевнений, що все це розумію, але якщо ви збираєтеся дізнатися факти, з цього слід почати освіченому кардіологу.
Я збираюся продовжувати це коротке повідомлення, оскільки в стадії розробки повідомлення про рівень холестерину. Отже, ось коротка версія.
Холестерин - це не просто одне число. Це поєднання кількох факторів. Холестерин сам по собі не є поганим. Мати занадто багато неправильного виду. Маленькі частинки ЛПНЩ (ліпопротеїдів низької щільності) є дуже поширеною причиною серцевих захворювань.
Це тому, що дрібнішим частинкам ЛПНЩ легше накопичуватися в стінках артерій. Сам холестерин не є проблемою, це розмір частинок ліпопротеїну, який може сприяти таким захворюванням, як хвороби серця.
Споживання пшениці збільшує невеликий рівень ЛПНЩ. Або принаймні, до такого висновку приходить доктор Девіс, вивчаючи дослідження та спостерігаючи досвід власних пацієнтів.
Він каже, що якщо пшениця підвищує рівень цукру в крові більше, ніж майже будь-яка інша їжа і, отже, найбільше викликає інсулін, ми можемо спокійно передбачити, що це також спричиняє de novo ліпогенез у печінці, більший відкладення вісцерального жиру та збільшення рівня ЛПНЩ/тригліцеридів та малого рівня ЛПНЩ.
Я знайшов це правдою для мене, коли після єдиної зміни дієти, яку я зробив, було видалити пшеницю та клейковину, і пройшло 6 місяців. Мій рівень холестерину знизився до норми, і мій лікар більше не рекомендував мені приймати препарат статину.
(Це також був той самий лікар, який сказав мені, що зміна дієти не буде працювати. Мммм.)
Якщо у вас є “проблема” з холестерином і ви просто прочитали одну главу книги “Пшеничний живіт”, прочитайте розділ 10 ! Це також чудова глава для прочитання, якщо ви скептично ставитесь до жирової частини кетогенної дієти. Нам так довго промивали мозок, щоб вважати, що весь жир - це погано, і це важко перемогти багатьом з нас, хто діє на кето.
Винос
Пшеничний живіт був для мене трансформацією. Інші розділи доктора Девіса висвітлюють такі речі, як те, як пшениця порушує наш рН (більше, ніж продукти тваринного походження!), Змінює наші гормони, викликає передчасне старіння, неврологічні розлади та стан шкіри.
У третій частині «Пшеничного живота» доктор Девіс розповідає, як можна зробити перехід на відсутність пшениці, та пропонує рецепти для початку. Це довша цитата, але я люблю цю маленьку розмову, яку він розмовляє в 13-му розділі для тих, хто планує внести зміни:
“Повірте мені, це того варте. Якщо ви зайшли так далеко, я припускаю, що ви принаймні плануєте розлучення з цим невірним та образливим партнером. Моя порада: не проявляйте милосердя. Не зупиняйтеся на хороших часах двадцятирічної давнини, коли ангельський харчовий торт і булочки з корицею втішали вас після звільнення з роботи, або прекрасний семишаровий торт, який ви мали на своєму весіллі.
Подумайте про побиття здоров’я, яке ви зазнали, емоційні удари в живіт, які ви пережили, часи, коли він просив вас взяти його назад, бо він справді змінився.
"Забудь це. Цього не станеться. Нема реабілітації, лише елімінація. Пощадуйте себе в справах про розлучення: заявіть, що ви вільні від пшениці, не просіть аліментів або аліментів на дитину, не озирайтеся назад і не згадуйте про добрі часи. Просто бігти ."
Що тепер?
Якщо ви не чули ні про доктора Вільяма Девіса, ні про його книгу «Пшеничний живіт», ви захочете знайти його, поспішайте. Його робота не тільки розумна та привертає увагу, але він також має велику публічну присутність. Його інтерв’ю цікаво слухати, а його написання весело дотепне.
Якщо ви хочете придбати книгу «Пшеничний живіт» через моє афілійоване посилання, натисніть тут. Щасливого читання!
Якщо ви хочете дізнатись більше про те, чому я перевіряю кетогенну дієту, натисніть тут або знайдіть вкладку Про мене у верхньому меню Keen for Keto.