Середземноморський рецепт салату з баклажанів
Основні показники харчування (на порцію)
Показати ярлик харчування Сховати ярлик харчування| Сума на порцію | |
| Калорії | 146 |
| % Щоденної вартості * | |
| Загальний жир 11г | 14% |
| Насичений жир 1г | 5% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрію 299 мг | 13% |
| Загальний вуглевод 12г | 4% |
| Дієтичне волокно 5г | 18% |
| Всього цукру 6г | |
| Включає 0 г доданих цукрів | 0% |
| Білок 3г | |
| Вітамін D 0mcg | 0% |
| Кальцій 28мг | 2% |
| Залізо 1мг | 6% |
| Калій 476мг | 10% |
| *% Щоденної норми (DV) говорить про те, наскільки поживна речовина в їжі вносить свій внесок у щоденний раціон. 2000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Здається, кожна середземноморська країна має свою версію салату з маринованих баклажанів. Не дивно. Це універсальне та смачне блюдо, яке можна подавати як закуску або гарнір.
Наша версія з низьким вмістом FODMAP зобов’язана своїм смачним смаком підсмажуванню кедрових горіхів, запіканню овочів та використанню в заправці свіжого лимонного соку та зелень.
Інгредієнти
- ¼ чашка кедрових горіхів
- 1 середній червоний солодкий перець
- 1 ¾ фунта неочищених баклажанів
- 1 середній помідор, нарізаний кубиками
- ¼ цибуля-цибуля-цибуля, тільки зелена частина
- 3 столові ложки оливкової олії
- 2 столові ложки свіжого лимонного соку
- ½ чашка подрібненої свіжої петрушки
- 2 столові ложки подрібненого листя м’яти
- ¾ чайної ложки солі
- ¼ чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
- ½ чайна ложка подрібнених пластівців червоного перцю (за бажанням)
- 1/8 чайної ложки копченої паприки
Підготовка
У невеликій важкій сковороді підсмажте кедрові горіхи на середньому вогні, постійно помішуючи близько 5 хвилин або поки вони не стануть блискучими і не стануть золотисто-коричневими на плямах. Наглядайте за ними уважно, оскільки горіхи легко горять.
Половину і насіння червоного перцю. Наріжте баклажани вздовж на 1-дюймові плити. Готуйте овочі на середньому вогні на грилі на пропані або вугіллі до готовності, приблизно 15 хвилин.
Коли вони досить охолонуть, наріжте овочі, приготовані на грилі, і перекладіть їх у середню миску.
Додайте помідор, зелень лука, оливкову олію, лимонний сік, петрушку, м’яту, сіль, чорний перець, пластівці червоного перцю та копчену паприку. Злегка киньте, щоб поєднати інгредієнти, і подайте теплим або холодним.
Варіації та заміни інгредієнтів
Баклажани і болгарський перець також можна смажити в духовці. Розкладіть їх на деко, вистеленому фольгою, і випікайте при температурі 425F протягом 30 хвилин, поки овочі не стануть м’якими і місцями не почнуть підрум’янюватися.