Розвиток борошна маранту, ферментованого зернами кефіру - Souza - 2020 - Journal of Food Science
Харчовий відділ, сектор мікробіології, Федеральний університет Лавраса (UFLA), Лаврас, штат Мічиган, 37200‐000 Бразилія
Відділ хроматологічного аналізу, фармацевтичний факультет, Федеральний університет Баїя (UFBA), Сальвадор, BA, 40171–970 Бразилія
Відділ хроматологічного аналізу, фармацевтичний факультет, Федеральний університет Баїя (UFBA), Сальвадор, BA, 40171–970 Бразилія
Відділ хроматологічного аналізу, фармацевтичний факультет, Федеральний університет Баїя (UFBA), Сальвадор, BA, 40171–970 Бразилія
Харчовий відділ, сектор мікробіології, Федеральний університет Лавраса (UFLA), Лаврас, штат Мічиган, 37200‐000 Бразилія
Відділ хроматологічного аналізу, фармацевтичний факультет, Федеральний університет Баїя (UFBA), Сальвадор, BA, 40171–970 Бразилія
Відділ біології, сектор мікробіології, Федеральний університет Лавраса (UFLA), Лаврас, штат Мічиган, 37200‐000 Бразилія
Прямі запити до автора Швана (електронна пошта: [email protected]).
Харчовий відділ, сектор мікробіології, Федеральний університет Лавраса (UFLA), Лаврас, штат Мічиган, 37200‐000 Бразилія
Відділ хроматологічного аналізу, фармацевтичний факультет, Федеральний університет Баїя (UFBA), Сальвадор, BA, 40171–970 Бразилія
Відділ хроматологічного аналізу, фармацевтичний факультет, Федеральний університет Баїя (UFBA), Сальвадор, BA, 40171–970 Бразилія
Відділ хроматологічного аналізу, фармацевтичний факультет, Федеральний університет Баїя (UFBA), Сальвадор, BA, 40171–970 Бразилія
Відділ харчових наук, сектор мікробіології, Федеральний університет Лавраса (UFLA), Лаврас, штат Мічиган, 37200‐000 Бразилія
Відділ хроматологічного аналізу, фармацевтичний факультет, Федеральний університет Баїя (UFBA), Сальвадор, BA, 40171–970 Бразилія
Відділ біології, сектор мікробіології, Федеральний університет Лавраса (UFLA), Лаврас, штат Мічиган, 37200‐000 Бразилія
Прямі запити до автора Швана (електронна пошта: [email protected]).
Анотація
Анотація
Практичне застосування
Ферментоване борошно має покращені харчові характеристики завдяки процесу бродіння, таким як більш висока антиоксидантна активність та рівень білка. Щодо приросту населення та суспільного попиту на більш здорову їжу, одна з можливостей полягає у забезпеченні ферментованого борошна з доданою харчовою цінністю та підвищення знань про маранту. Таким чином, це борошно може використовуватися в різних продуктах харчування або як інгредієнт харчових препаратів для споживачів, які бажають здорового харчування.