Розробка хліба для конкретних дієтичних потреб - ScienceDirect

Додати до Менділі

потреб

Анотація:

Кількість людей, які дотримуються певної дієти, призначеної лікарем або добровільно, зростає, і зростають так звані цивілізаційні захворювання, такі як ожиріння, діабет 2 типу, ішемічна хвороба серця та колоректальний рак. Тому зростає інтерес до виробництва хліба для певних дієтичних потреб та хліба з підвищеною харчовою цінністю. У цій главі буде розглянуто алергію на пшеницю та целіакію та рецептури хліба без пшениці/глютену. Буде пояснено поняття глікемічного індексу та глікемічного навантаження та огляд виробництва хліба з низьким глікемічним індексом шляхом включення закваски, цільних зерен та різних харчових волокон.

Попередній розділ у кн Далі розділ у кн

Ключові слова

Рекомендовані статті

Цитування статей

Метрики статті

  • Про ScienceDirect
  • Віддалений доступ
  • Магазинний візок
  • Рекламуйте
  • Зв'язок та підтримка
  • Правила та умови
  • Політика конфіденційності

Ми використовуємо файли cookie, щоб допомогти забезпечити та покращити наші послуги та адаптувати вміст та рекламу. Продовжуючи, ви погоджуєтесь із використання печива .