Риболовлі в Китаї Найнебезпечніша страва, втрачена в Китаї
Стаття "Lost Plate Food Tours"
Риба, заради якої варто ризикувати своїм життям
Бульбашки є одними з найбільш отруйних хребців у світі, проте їх їдять як делікатес у багатьох країнах Азії, включаючи Китай. Хоча риби не виробляють токсин самі, вони їдять щось, що робить, викликаючи накопичення токсину в певних органах, зокрема печінка є найбільш отруйною. Про походження токсину вчені досі дискутують. Їх статеві залози, кишечник і шкіра також містять нейротоксин тетродотоксин, який є набагато сильнішою отрутою, ніж миш’як або ціанід. Відомого антидоту немає.
Симптоми починаються від 20 хвилин до 2 годин після вживання токсичної риби. Початкові симптоми включають поколювання губ і рота, а потім запаморочення, поколювання в кінцівках, проблеми з мовленням, рівновагою, м’язову слабкість і параліч, блювоту та діарею. Токсин діє, блокуючи натрій у нервових синапсах, так що мозок більше не може надсилати сигнали до решти вашого тіла. Коли воно вбиває, це тому, що ваші легені вже не можуть наказати дихати, тому ви задихаєтесь.
Близько 60% людей, які помирають від отруєння, страждають від того, що Управління з контролю за продуктами та ліками США вважає "швидкою та насильницькою смертю". Багато людей помирає від вживання печінки, що, за словами прихильників, є «великим делікатесом; як тільки ви їсте, ви не можете зупинитися ".
Також відома під японською назвою фугу, страва настільки затребувана, що багато людей все ще ризикують. Японці з'їдають понад 10 000 тонн щороку, маючи суворо доглянуте поводження - лише ліцензовані кухарі можуть купувати та обробляти цілу задубку, яку заборонено продавати широкому загалу. В ЄС риба всього цього роду повністю заборонена до продажу. У США вся риба-буфет заборонена для споживання або продажу, якщо вона не імпортується від цих ліцензованих та висококваліфікованих японських кухарів. І навіть незважаючи на це, лише 17 ресторанам дозволяється включати його в меню, 12 з них знаходяться в Нью-Йорку.
Отже ... Чому ми їмо риболовлю?
Як одна з найстаріших країн світу, Китай має багато досвіду, яким можна поділитися. У Китаї є документи, де згадується про приготування та вживання в їжу риб-буханів понад 1700 років тому, де це прикрашало б столи імператорів династії Тан.
Всім відомо, що китайці люблять їсти, але мало хто знає, скільки зусиль ми доклали, щоб туди потрапити. Коли ми говоримо про вживання в їжу лозиків в Китаї, ми в першу чергу маємо на увазі тих, хто плаває по річці Янцзи. Усі китайці знають цю рибу як одну з найсмачніших (але найнебезпечніших) продуктів харчування в Китаї. У нас навіть є добре відома фраза: "Ми настільки відчайдушно хочемо з'їсти риболовлю, що готові ризикувати власним життям". Ми часто говоримо це комусь, хто є справжнім гурманом або тому, хто дуже ризикує, щоб щось досягти.
Зазвичай токсичність залежить від пори року та їх статі, це пов’язано з періодом їх розмноження, але ніхто не впевнений, чому. У Китаї ми часто готуємо рибки в тушонці або супі, і люди вважають, що найкращий час для поїдання рибки є безпосередньо перед Святом підмітання гробниць навесні.