Риба та рис Здорова дієта
Глава 2, частина 5, з «Танцюючих креветок»
від Касми Лоха-унчіт
Зростаючий обсяг досліджень вказує на корисні властивості морепродуктів, особливо риби, завдяки чому традиційна тайська дієта з рису та риби стає все більш привабливою для людей, стурбованих споживанням жиру та калоріями. Тайський спосіб обіду, при якому простий, несезонний, без жиру, приготований на пару рис є центральним елементом страви, а допоміжні страви в якості супроводу знижують калорії. Крім того, оскільки велика кількість тайської їжі гостра, їдять менші кількості високоароматизованих білкових страв. Також є багато харчових переваг, отриманих від трав, спецій та інших інгредієнтів, які широко використовуються в тайській кулінарії.
Морепродукти - відмінне джерело повноцінного білка, який легко засвоюється, завдяки чому поживні речовини легко доступні для організму. Порівняно з м’ясом та птицею, морепродукти значно нижчі за вмістом жиру та калорій; сюди входить жирна риба з відносно високим вмістом жиру. Морепродукти також багаті йодом, кальцієм, фосфором, залізом, цинком, калієм та вітамінами групи В, особливо ніацином, пантотеновою кислотою, В6 та В12. Більше того, жир у рибі - це хороший жир, що містить незамінні жирні кислоти омега-3, визнані медичними експертами як основоположні для збереження здоров’я. Ці жири відіграють роль у підтримці чистоти артерій, а також приносять користь центральній нервовій системі.
На додаток до корисних для здоров’я морепродуктів, безліч свіжих трав, що використовуються в тайській кулінарії, сприяють поживності та цілющим якостям. Наприклад, чилі та часник - два щедро використовувані смакові інгредієнти - відомі своїми антиоксидантними властивостями, які допомагають нейтралізувати пошкоджуючі вільні радикали, перш ніж вони можуть завдати шкоди здоровим клітинам. Кожен з них став центром досліджень, що стосуються найважливіших проблем здоров’я сучасності - серцевих захворювань, раку та імунної дисфункції.
З високим вмістом вітаміну С перець чилі був відомим впродовж століть на користь кровоносної системи - очищаючи кров від небажаного холестерину, підтримуючи судини еластичними та здоровими, покращуючи кровообіг і, тим самим, збільшуючи надходження поживних речовин та кисню до клітин тіло. З іншого боку, часник показав, що він знижує загальний рівень холестерину, з’їдаючи поганий холестерин ЛПНЩ та підвищуючи рівень хорошого ЛПВЩ. Окрім чилі та часнику, численні інші трави мають цілющі властивості.
Отже, тайська дієта поєднує користь морепродуктів та корисних трав у стравах на зерновій основі. Сподіваюся, рецепти, інформація та ідеї, що містяться в цій книзі, не лише дають змогу готувати смачні тайські страви з морепродуктів, але надихають включати більше морепродуктів у свій щоденний раціон.
Попередній: (частина 4) Культура риби та рису | Початок: (частина 1) Культура морепродуктів