Риба Аспік - Рецепти

  1. Помістіть підошву, яєчний білок і порей жульєн в миску; комбінувати. Обкладинка; поставити в холодильник на 2 години.
  2. Помістіть рибний запас і рідину для бланшування в казан; додати підошву суміші. Нагрійте до 180 градусів F, постійно помішуючи. Варити на повільному вогні 1 годину.
  3. Процідити через дрібне сито; охолодити до охолодження.
  4. Цвітуть желатин охолодженим запасом; нагріти, щоб очистити аспік.
  5. Закінчіть сухим шампанським для аромату.

Використовуйте рибну сировину як гарнір до різних рибних страв, таких як омари, палтус, форель, риба-меч та ін.

аспік

У 19 столітті кухарі регулярно займалися аспіками і використовували їх різними способами, включаючи призупинення їжі в межах аспіка, як сьогодні ми можемо призупинити фрукти в Jell-O. Цей рецепт робить чудове середовище для різноманітних смачних, легких морепродуктів.

Цей рецепт також можна використовувати для глазурування морепродуктів, таких як лосось для фуршетів. Нанесіть його пензлем і прикрасьте морквою, цибулею-пореєм та цибулею, що випарюється. Ретельно обмажте пальто і спостерігайте, коли воно охолоджується і схоплюється, наскільки яскраво виглядає ваша їжа.

Охолоджений, але не охолоджений, цей рецепт можна заливати у паштет з морепродуктів (з тістечковою скоринкою), щоб заповнити прогалини. Після встановлення він додає значного смаку та текстури страві.