Рецепт роті з баранини з повільної куліни - Мейсон Херефорд Фуд; Вино

2 - Не сподобалось

куліни

У «Туреччині і вовку» в Новому Орлеані шеф-кухар Мейсон Херефорд робить власний клей «чилі-кмин», щоб тушкувати шалено-ароматні та соковиті шийки баранини. Слайд-шоу: Більше рецептів з баранини

3 столові ложки олії ріпаку

5 фунтів ягнячих шийок з кісткою

2 великі білі цибулини, подрібнені

3 середні моркви, подрібнені

3 ребра селери, подрібнені

8 зубчиків часнику

2 столові ложки листя чебрецю

1/4 склянки томатної пасти

1/4 склянки оцту з хересу

ПЕРЧОВА ПАСТА:

8 сушених чілі гуаджільйо (близько 2 унцій), що мають стебла і насіння

2 столові ложки насіння кмину

1 столова ложка насіння коріандру

1 столова ложка насіння кмину

2 зубчики часнику

2 столові ложки олії ріпаку

2 столові ложки гострого соусу

1/2 столової ложки Шрірачі

1/2 чайної ложки червоного винного оцту

РОТІ АСАМБЛЕЙ:

1 склянка цільномолочного йогурту по-грецьки

1 1/2 чайної ложки цедри лимона плюс 1 столова ложка свіжого лимонного соку

Теплий хліб "роті парата", листя м'яти, гілочки кропу, огірок з тонкими скибочками, біла цибуля і трісканий перець на тонкі скибочки

Як це зробити

Зробіть баранину Розігрійте духовку до 325 °. У великій емальованій чавунній запіканці нагрійте олію. Приправте баранину сіллю і перцем. За 3 партії підсмажте баранину на помірно сильному вогні, обертаючись один раз, приблизно 10 хвилин на партію. Перекладіть в тарілку. Додайте цибулю, моркву, селеру, часник, чебрець та лаврове листя і варіть на помірному вогні, періодично помішуючи, поки овочі не пом’якшать і не стануть золотистими, приблизно 15 хвилин. Додайте томатну пасту і варіть, помішуючи, поки вона не почне темніти, приблизно 1 хвилину. Додайте хересний оцет і варіть, зішкрябаючи всі підсмажені шматочки. Поверніть баранину в запіканку разом з 6 склянками води і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і тушкуйте в духовці приблизно 2 години, або поки м’ясо не стане дуже м’яким. Розкрийте та дайте охолонути протягом 30 хвилин.

Перекладіть баранину на великий деко з окантовкою. Процідити тушкуючу рідину через сито в середню каструлю, натискаючи на тверді речовини; викинути тверді речовини. Знежиріть жир. Кип’ятіть рідину на помірному сильному вогні, поки не загусне і зменшиться до 2 склянок, приблизно 25 хвилин.

Тим часом зробіть перець пасти У середній мисці залийте чилі окропом і дайте постояти до повного розм’якшення, приблизно 30 хвилин. Злийте, резервуючи 1/2 склянки вимочувальної рідини. На середній сковороді підсмажте насіння кмину, коріандру та кмину на помірному повільному вогні до запаху, приблизно 2 хвилини; нехай охолоне. У подрібнювачі спецій подрібніть насіння в порошок. У блендері подрібніть мелене насіння разом з чилі, часником, олією, гострим соусом, шрірачою та оцтом, додаючи вимочувальну рідину по столовій ложці за раз, до однорідності.

Збийте 1/2 склянки перцевої пасти у зменшену рідину для тушкування. Подрібніть шийки ягняти, відкинувши кістки та хрящі. Додати до тушкованої рідини; приправити сіллю.

Зберіть роті У середній мисці змішайте йогурт з лимонною цедрою і соком. Приправити сіллю. Покладіть ягня на тепле роті. Полити лимонним йогуртом, а зверху м’ятою, кропом, огірком, цибулею і тріщинами перцю; подавати.