Рецепт риби аспік

Інгредієнти

2	фунтів	риба білий, обрізки та кістки
2	столові ложки	лимонний сік
4	кожен	листя естрагону	*
1	кожен	лавровий лист	*
3	великий	білок і снарядів
1	чашка	біле вино сухий	*
2	кожен	цибуля нарізаний
4	кожен	листя петрушки	*
6	кожен	желатин, несмачний неароматизований	*

У чайнику з’єднайте рибну обрізку та кістки, вино, лимонний сік, цибулю та зелень.

Доведіть суміш до кипіння, часто помішуючи, щоб запобігти обпалюванню, і кип’ятіть, поки рідина не зменшиться наполовину.

Додайте 8 склянок води, сіль і перець за смаком.

Доведіть до кипіння і знежиріть його.

Тушкуйте 20 хвилин, процідіть його у велику каструлю і дайте йому охолонути.

Посипте желатин желатином і додайте яєчні білки, збиті до жорстких піків, і шкаралупу, подрібнену.

Помірно доводьте кип’ятити на помірному вогні, постійно збиваючи.

Зніміть каструлю з вогню і дайте постояти 30 хвилин.

Процідіть аспік через тонке сито, вистелене змоченим кухонним рушником.

Щоб нанести на блюдо, охолоджуйте лише до загустіння і намалюйте або нанесіть ложкою на рибу чи іншу страву.