Рецепт яєць; Nutrition Precision Nutrition; s Енциклопедія їжі

nutrition

  • Огляд
  • Ідентифікація
  • Інформація про харчування
  • Відбір
  • Зберігання
  • Підготовка
  • Рецепт
  • Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Курячі яйця вважаються однією з найбільш універсальних продуктів харчування у світі. Вони також наповнені харчовими продуктами. Одне яйце містить близько 6,5 г білка, а також такі мінерали, як залізо та фолат, і корисну дозу вітамінів A, E, D та B12. Яйця можна їсти самі (смажені, зварені у твердому вигляді, або пашот), або використовувати їх у всіх видах кулінарії чи випічки. Перш ніж купувати яйця, перевірте термін придатності та обережно перемістіть кожне яйце в коробці, щоб не було тріщин. Завжди зберігайте яйця в холодильнику.

Огляд

Коли ми думаємо про “яйця” в контексті їжі, більшість з нас думає про незапліднені курячі яйця. Іншими словами, курячі яйця.

Яйця - основна їжа в Північній Америці та в усьому світі. У США та Канаді їх часто вважають їжею для сніданку, хоча вони також мають своє місце в обід і вечерю, і їх часто використовують у випічці.

Навесні яйця зазвичай їдять на Великодніх святах, оскільки вони символізують життя. Вони також є випічкою під час Пасхи, оскільки допомагають хлібобулочним виробам підніматися без борошна.

Яйця вважаються однією з найрізноманітніших продуктів харчування у світі, і вони містять багато продуктів у своїх маленьких шкаралупах.

Ідентифікація

Курячі яйця мають овальну форму і чітку зовнішню оболонку, яка тверда, але легко розтріскується. Шкаралупа зазвичай бурого або білого кольору.

Між коричневими яйцями чи білими яйцями немає ніякої різниці у смаці чи поживності: це просто відображення кольору та породи курки, яка відклала яйця.

Двома основними компонентами яйця є:

  • Білок, також відомий як білий, який прозорий з жовтуватим відтінком. Після приготування він стає білим і непрозорим. Білок в основному складається з води, білка та мінералів.
  • Жовток, який зазвичай має круглу форму, яскраво-жовтий або оранжевий. Жовток - це найбільше джерело вітамінів і мінералів в яйці. Жовтки можуть відрізнятися за кольором - як і у шкаралупі, це відображення корму, який їла курка, а не показник свіжості та поживності.

Інформація про харчування

Одне велике, ціле, сире яйце зазвичай містить 72 калорії, 6,4 г білка, 4,8 г жиру, 0,4 г вуглеводів, 0,0 г клітковини і 0,2 г цукру.

Яйце також є хорошим джерелом заліза, фолієвої кислоти, вітамінів A, E, D і B12 та селену, який у поєднанні з вітаміном E виконує функцію антиоксиданту.

Не дивно, що різні види яєць містять різні поживні речовини. Наприклад, качині яйця мають більший вміст білка, ніж курячі.

Примітка: Питання яєчних білків проти цілих яєць заслуговує на певну увагу. Деякі люди уникають вживання яєчних жовтків через високий вміст холестерину. Але останні дослідження показують, що холестерин в яйцях не пов'язаний з проблемами холестерину або серцевими захворюваннями. Насправді жовток насичений поживними речовинами, енергією та корисними жирами. Отже, їжте яєчний білок і жовток.

Відбір

Яйця, як правило, знаходяться в холодильній упаковці молочних продуктів вашого продуктового магазину. Ось що ви можете очікувати:

  • Розмір. Розміри яєць, як правило, коливаються від малих до джамбо. Розмір “великий” є стандартним; якщо ви плануєте використовувати яйця в інших рецептах, особливо для випічки, саме цей розмір вам слід вибрати.
  • Колір. Ви можете побачити вибір між коричневими або білими яйцями. Як вже зазначалося, це не має ніякого відношення до поживності та смакових якостей, а це просто особисті переваги.
  • Оцінка Яйця класифікуються, але зазвичай все, що ви побачите, - це яйця класу А. Це означає, що дотримані державні стандарти щодо яєць, що стосується того, як вони виглядають та їх загальної якості.
  • Кількість. Зазвичай у вас є можливість придбати півдюжини або цілий десяток яєць за коробку. Виберіть лише десяток, якщо ви плануєте використовувати всі яйця до закінчення терміну їх дії.
  • Ферма та корми. У наші дні різні марки яєць рекламують деталі про те, як вирощували курей (наприклад, вільний вигул; гніздо) і що вони їли (наприклад, омега-3). Найкраще зробити, щоб навчитися пропонувати варіанти, перш ніж робити покупки.

Ще краще: якщо вам пощастить мати доступ до фермерського ринку чи ферми, де продають яйця, ви можете отримати їх свіжими. Ви можете виявити яйця з кращим смаком таким чином.

Порада: Вибираючи яйця, обережно тримайте коробку, підніміть кришку та обережно торкайтеся кожного яйця, злегка рухаючи кожне, щоб переконатися, що жодне не зламане або не застрягло на дні картону. Якщо якісь яйця застрягли або розбиті, виберіть іншу коробку. Але не хвилюйтеся, якщо на яйці є шматочки пір’я чи бруду - це нормально, особливо якщо ви купуєте свіжі яйця з ферми.

Зберігання

Зберігайте яйця в холодильнику, у коробці, куди вони потрапили. Шкаралупа яєць насправді дуже пориста і може поглинати інші запахи вашого холодильника, тому зберігання їх у коробці допомагає забезпечити свіжий смак. Плюс, коробка допомагає яйцям сидіти вертикально та утримувати жовток на місці.

Використовуйте яйця до закінчення терміну придатності, вказаного на картонній коробці.

Якщо ви відокремлюєте жовтки або білки (як це іноді вимагається при випічці), залишки жовтків або білків зберігайте у герметичній посудині в холодильнику та використовуйте протягом 2 - 4 днів.

Твердо зварені яйця можна тримати в холодильнику до тижня.

Підготовка

Розтріскування яйця

Щоб розбити яйце, візьміть яйце однією рукою і швидко вдаріть об рівну поверхню. Потім, над маленькою мисочкою, великими пальцями відокремте яйце там, де воно тріснуло, і нахиліть яйце в миску, все ще міцно тримаючи шкаралупу.

Після розтріскування ви можете використовувати яйце як завгодно: яйця можна змішати, смажити, брашувати, запікати або використовувати в інших стравах.

Якщо в чашу потрапляє невеликий шматочок шкаралупи, використовуйте один із великих шматочків шкаралупи, як совок: нахиліть його в чашу, потягніть до розбитого долота і вийміть шматочок шкаралупи. Це буде працювати набагато краще, ніж ложка або інший посуд, оскільки оболонка природно прорізає біле.

Готуючи яйця, пам’ятайте, наскільки ретельно ви хочете варити яйця.

Час приготування яєць залежить як від страви, так і від особистих уподобань: багато людей насолоджуються нежирним жовтком, але існує певний ступінь ризику для недоварених яєць. Хоча сальмонела рідко зустрічається в яйцях, люди, які перебувають у групі ризику (включаючи вагітних), не повинні вживати сирі або недостатньо зварені.

Випічка з яйцями

Яйця - це основна випічка. Якщо випікаєте з яйцями, обов’язково використовуйте їх при кімнатній температурі. Заздалегідь вийміть їх з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Це покращить, як вони реагують на випічку, і допоможе виготовити кращий, більш послідовний продукт.

Як зварити яйце в напрузі

Твердо зварене яйце - чудовий, універсальний препарат, який можна використовувати в сандвичах з яєчним салатом, яєць з дияволом або тертим на салатах.

Примітка: іноді цей препарат називають «звареним укрутую», але відварювання яєць дає несмачний, злегка жувальний, іноді сіруватий результат. Кращий план - варити яйця наступним чином:

Помістіть яйце в казан, а потім залийте холодною водою приблизно на 1 дюйм. Поставте казан на плиту і поставте на середньо сильний вогонь. Уважно стежте за горщиком: як тільки вода досягне сильного кипіння, вимкніть вогонь і накрийте казан. Встановіть таймер негайно на 8 хвилин.

Тим часом підготуйте крижану ванну: покладіть у миску кілька кубиків льоду та трохи холодної води. Ложковою ложкою вийміть яйце з каструлі і поставте на водяну баню, поки не охолоне. На цей момент яйце можна тримати в холодильнику, а можна і відразу очистити його: просто майте на увазі, що чим холодніше яйце, тим легше його очищати. Іноді лущення яйця під холодною проточною водою може допомогти упертої шкаралупі розв’язатися.

Рецепт: фарширована яйцем картопля

Ця яєчна фарширована картопля додає чуття звичайній картоплі і абсолютно смачна. Насолоджуйтесь ними як перекус чи їжа!

Інгредієнти

Напрямки

Час підготовки: 25 хвилин Час приготування: 85 хвилин Урожайність: 4 половинки картоплі

Картоплю добре помити. Проткніть їх виделкою і загорніть у жерстяну фольгу. Випікайте картоплю в розігрітій до 400F духовці протягом 50-60 хвилин або до дуже м'якого стану, коли її тикають виделкою. Після закінчення дістаньте картоплю з духовки, зніміть олов’яну фольгу і дайте охолонути приблизно 10 хвилин.

Як тільки картопля досить охолоне для обробки, розріжте їх навпіл уздовж. Вийміть м’якоть, залишивши близько ⅓ дюйма м’якоті та шкіри. Помістіть м’якоть у миску. Додайте в миску сальсу (і сир за бажанням) і перемішуйте, поки добре не з’єднається.

Покладіть картопляні шкаралупи на деко, застелене олов’яною фольгою або пергаментним папером. Наповніть картоплю сумішшю сальса + ​​картопля. Сильно притисніть наповнювач і створіть невеликий підйом у центрі. Тріснути яйце над дивотом.

Випікайте картоплю в духовці 400F протягом 20-25 хвилин або поки яйця не застигнуть. Залежно від ваших уподобань, ви можете почекати, поки біле і жовте яйця повністю звариться, або вийняти картоплю з духовки, поки жовтий повністю не схопиться.

Дістаньте з духовки та додайте за смаком сіль та свіжомелений перець.

Залишки залишку зберігайте в холодильнику.

Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія харчових продуктів Precision Nutrition розширюється кожного місяця, коли ми виділяємо нові продукти та демонструємо красиві фотографії продуктів. Якщо ви хочете бути в курсі подій, просто натисніть це посилання. Звідти ми надішлемо вам БЕЗКОШТОВНУ копію нашої книги рецептів. Ми також повідомимо вас, коли на сайт додадуть нові та смачні страви.