Рагу з сочевиці з баклажанів з рецептом меляси з граната
Кілька тижнів тому я роздумував, що робити із закінченим сезоном баклажанів, помідорів та чилі з нашого саду, і натрапив на цей рецепт від Food and Wine, який також вимагає гранатової патоки.
Рецепт походить з прибережного містечка Антакія, Туреччина. Інгредієнти шаруються і не перемішуються, тому смаки різних інгредієнтів залишаються різними.
Тушонку найкраще робити, якщо її приготувати вперед і дати їй розсохтися протягом декількох годин перед подачею. Я думав, що для цього потрібен лише трохи меду, який я, мабуть, додам наступного разу.
Наші улюблені відео
Рагу з сочевиці з баклажанів з рецептом меляси з граната
- Час підготовки: 10 хвилин
- Час приготування: 2 години
- Час зціджування солоних баклажанів: 1 година
- Урожайність: Подає 6
Інгредієнти
- Один 1/2-фунтовий баклажан (або достатньо баклажанів на 1 1/2 фунта)
- Сіль
- 1/2 склянки коричневої сочевиці
- Вода
- 2/3 склянки оливкової олії
- 1 середня цибулина, дрібно нарізана
- 4 середні зубчики часнику, подрібнені
- 2 середніх помідора, подрібнені
- 2 довгі зелені чилі, такі як Анахейм - стебла, насіння та грубо нарізані
- 2 столові ложки подрібненого листя м’яти (м’ята)
- 1 столова ложка томатної пасти
- 1/4 чайної ложки подрібненого червоного перцю
- 1/4 склянки гранатової патоки
Метод
1 Посоліть скибочки баклажанів для стікання зайвої вологи: Частково очистіть баклажани, щоб у них були уздовж смужки, а потім розріжте їх уздовж на 4 скибочки. Оцініть кожен зріз з одного боку за схрещуванням. Розріжте кожен шматочок хрест-навхрест на 3 частини і викладіть на деко, оброблене окантовкою. Посипати сіллю. Дайте постояти 1 годину.
2 Приготуйте сочевицю: У невеликій каструлі покрийте сочевицю 2 дюймами води і доведіть до кипіння. Зменште вогонь до помірного і тушкуйте до готовності, близько 15 хвилин. Сочевицю сочимо.
3 Покрийте невелику (3-квартову) емальовану чавунну голландську піч або запіканку 1 столовою ложкою оливкової олії.
4 Змішайте овочі: У миску киньте цибулю з часником, помідорами, зеленим чилі, м’ятою, томатною пастою, подрібненим червоним перцем і 2 чайними ложками солі.
5-шарова каструля зі скибочками баклажанів, овочами та сочевицею: Промийте баклажани і обсушіть. Викладіть 1/2 склянки овочевої суміші в голландську піч, а зверху половину баклажанів. Покрийте половиною сочевиці і половиною овочевої суміші, що залишилася. Зверху залийте баклажани, сочевицю та овочі, що залишилися. Залиште оливкову олію збоку та над овочами, а потім полийте гранатовою патокою.
6 Приготуйте рагу: Нагрівайте рагу до тих пір, поки рідина в рагу не закипить. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні, поки баклажани не стануть дуже м’якими, приблизно 1 1/2 години.
Подавати гарячим, теплим або кімнатної температури.
Здрастуйте! Усі фотографії та вміст захищені авторським правом. Будь ласка, не використовуйте наші фотографії без попереднього письмового дозволу. Дякую!
Цей пост може містити посилання на Amazon або інших партнерів; Ваші покупки за цими посиланнями можуть принести користь Простому рецепту. Докладніше про нашу політику пов’язування афілійованих осіб.
Еліза Бауер - засновниця Simply Recipes. Елізе запустила "Прості рецепти" в 2003 році, щоб відстежувати рецепти своєї сім'ї, і попутно переросла його в один з найпопулярніших веб-сайтів про приготування їжі у світі. Еліза прагне допомагати домашнім кулінарам досягти успіху на кухні. Еліза закінчила Стенфордський університет і живе в Сакраменто, штат Каліфорнія.
Вам також може сподобатися
42 Коментарі/Відгуки
Рагу з сочевиці з баклажанів із гранатовою патокою Скасувати відповідь
Можливо, ваш коментар потрібно схвалити, перш ніж він з’явиться на сайті. Дякуємо за очікування. Вперше коментуючи? Будь ласка, перегляньте політику коментарів.
Я також збираюся додати трохи тахіні до свого
Чудова ідея Ліза, будь ласка, повідомте нам, як це виходить у вас!
Я люблю гранатову патоку і завжди раді знайти нові рецепти. Це було смачно і чудовим способом використовувати баклажани та сочевицю. Я з нетерпінням чекаю, щоб зробити це знову.
Рагу було смачним! Однак у мене сталася епічна невдача, коли я спробував зробити свою гранатову патоку! У мене закінчився гранатовий льодяник! Я замінив зменшення бальзамічного оцту, і воно, здавалося, добре працювало. Чи існує температура, яку можна перевірити під час виготовлення патоки? Можливо, скористайтеся цукерковим термометром?
Привіт Пенні, так рада, що рагу вам сподобалось! Це звучить так, ніби ви зменшили той гранатовий сік трохи занадто сильно. З моїх років виготовлення желе, я б здогадався, що температура сиропу при закипанні повинна бути приблизно 220 ° F, або 8 ° вище температури кипіння на вашій висоті. Рідина для льодяника (“твердий куля”) буде приблизно 250 ° F, тверда стадія - приблизно 244 ° F.
Дякую за пораду. Спробуємо ще раз спробувати і проведемо тест за допомогою термометра!
Гей, Елізе! Я люблю цей рецепт! Я зробив це пару разів.
Мені цікаво чистити шкірку, а потім оцінювати баклажани. Шкіра - це місце, де більша частина поживної речовини міститься в більшості овочів - імовірно, також у баклажанах - і частина шкіри залишається на. Чому б не залишити все це включеним? У потовиділенні баклажанів я ніколи не бачив вказівок, щоб вирізати в них хеш-маркери (хоча це може бути пов’язано з моєю недосвідченістю у баклажанах). Тому мені цікаво, чи важливо це робити. (Вони обидва представляють заходи, що заощаджують час, якщо кроки можна усунути.) Крім того, здається, що ополіскування баклажанів згодом частково перемагає ціль їх потовиділення, а також змиває сіль, яку я збираюся додати до рецепта пізніше. Чому б не змити воду, не залишити сіль, і тоді мені не потрібно додавати більше солі пізніше (до тих пір, поки я знаю, чим раніше я пітнів баклажани)?
Привіт Тім, зазвичай я очищаю або частково очищаю баклажани від глобуса, тому що сама шкірка така жорстка. Неприємно їсти, якщо його занадто багато. Японські баклажани різні - тонка шкірка, тому їх не потрібно очищати від шкірки.
Оцінка скибочок баклажанів допомагає солі проникнути та виділити більше вологи з баклажанів. Це призначення солі - виділяти вологу зсередини баклажанів. Ви змиваєте сіль і висушуєте, бо інакше баклажани будуть занадто солоними.
Дякую за додаткову інформацію, Елізе!
Я також усвідомлюю, що мене бентежить монетний двір, про який тут вимагають. Хоча серед зрізаних трав у продуктових магазинах є “м’ята”, я навіть не уявляю, чи це м’ята, яблучна м’ята, м’ята перцева чи якась інша різновид м’яти, яку я можу мати у своєму саду. Можете пояснити?
Привіт Тім, я тільки коли-небудь бачив м’ятну м’яту на ринках тут, тому саме це ми використовуємо в цьому рецепті.
Спочатку баклажани солили, щоб витягнути гіркий сік, але зараз більшість сортів баклажанів усунули гіркоту, тому засолювання може витягнути частину вологи, але видаляти гіркоту не так важливо. Що стосується лущення, то смугасті баклажани слугують двом цілям - це утримує баклажани від розпаду в процесі його готування, і робить його більш привабливим на тарілці, у посуді для подачі. Турецька кухня готується, безсумнівно, до смаку, а також до привабливого зовнішнього вигляду. Я зроблю це сьогодні - це виглядає так добре.
якраз сьогодні вранці натрапив на цей рецепт (це чудово звучить!), але я також цікавлюся інструкціями щодо оцінки скибочок баклажанів - на якій стороні скибочки баклажана потрібно забити - це зовні чи всередині, чи це не має значення ? Дякую
Привіт, Рік, забий всередині скибочок баклажанів.
Вчора ввечері зробив цю смачну страву на вечерю - нам це дуже сподобалось. Я люблю гранатову патоку - купую її в місцевому ресторані, тому завжди маю під рукою. Мені дуже подобається додавання сочевиці.
Я трохи заплутаний у частині «доведення до кипіння» на останньому кроці. Я не бачу вказівок для додавання води, і це трохи хвилює, що овоч не матиме достатньої кількості вологи. Що я повинен зробити? Просто покладіть все, де немає води, і ввімкніть нагрів? Що тут довести до кипіння? Чи будуть овочі просочувати достатню кількість вологи?
Привіт, Семмі, я змінив інструкції, щоб зробити їх трохи зрозумілішими. У тушонці є рідина - олія, гранатова патока. Доведіть його до кипіння, потім накрийте кришкою і зменште вогонь.
Ням ням. Створено для моєї невістки, яка є веганкою (веганка у будні!). Я зробив мелясу з гранату з нуля. Це справді поєднується із ароматами, так важко відрізнити, але, додає колір напевно та трохи солодкості. Це зайняло набагато менше 1,5 години. Можливо, ближче до 50 хвилин. Також обпалив горщик Le Crueset, який я використовував, так радий, що регулярно перевіряв.
Я також знайшов вказівки до баклажанів заплутаними, але просто підкрилив, і це вийшло чудово. Використовував 1 халапеньо, бо це те, що я мав під рукою, і, звичайно, не використовував стільки олії, скільки вимагав. Подається над ізраїльським кускусом. Наступного разу, мабуть, подали б коричневий рис для фактору жування.
Оце Так! Зазвичай я не люблю жодного виду рагу, але це дивно. Навіть не думаю, що для цього потрібен мед. Я зробив свою гранатову патоку і зварив все це в каструлі з нержавіючої сталі, оскільки не маю емальованої чавунної запіканки. Це було ідеально!
Використовував це як супровід до качки, і тому він був ідеальним - солодка терпкість патоки та ніжне тепло від чилі, що встановлює багатство качки.
Я використовував сочевицю в стилі пуй і червоний перець - так що мені довелося вручити - так дуже добре.
Цей рецепт увійшов до моєї топ-5! Я не зміг знайти патограну з гранату, тому зробив свою власну. Такий смачний та ситний збив мої шкарпетки! Не можу дочекатися, щоб зробити це знову.
Перш за все дякую! Я купив патоку за іншим рецептом і не мав уявлення, що з цим робити, а оскільки погода в Нью-Йорку ідеально підходить для тушонки, я вибрав ваш рецепт. Якщо згадати, що я ніколи не готував рагу, не варив баклажани чи сочевицю, це означало б, що я початківець кухар, але зухвалий.
Мене збентежили інструкції з баклажанів, але як тільки я візуалізував їх, це не склало ніяких проблем. Зробіть позначки ### по всіх частинах! Нема проблем.
Вийшло досить дивовижно, з великою буквою А. Я не клав жодного меду, бо готую для вегана, але наступного разу, якщо потрібно, покладу трохи агави. Це трохи терпкий, але смачний.
Це було так смачно. Я був особливо радий, що нарешті добре зварив баклажани! Зазвичай це страждання моєї кулінарії, але це вийшло чудово.
Я використовувала для цього рецепту тонкі китайські баклажани, нарізані шматочками, і залишала шкіру на ньому, і вони працюють так само добре, як і більші баклажани.
Це було дуже смачно! Я додала курагу, корицю та прикрасила гранатовими зернами та м’ятою наприкінці
Цей рецепт я знайшов у пошуку гранатової меляси. Я купив їх на примху, бо люблю гранат.
Я не дуже добре працював із цим рецептом; звичайно не "нічого собі". З одного боку, він перетворився на кашу, головним чином тому, що я купив неправильний тип сочевиці, червону або дрібно-малинову (шукаю смак і колір). Тож, можливо, ви захочете додати примітку до цього рецепту про це. Ще одним фактором, що сприяє змішуванню каші, було перепікання, але я готував його приблизно годину згідно з вказівками. Я не думаю, що вам дійсно потрібно буде попередньо варити будь-яку сочевицю дуже довго, якщо взагалі, якщо ви збираєтеся варити все це протягом години. З іншого боку, баклажани теж перетворюються на кашку, навіть як дещо товсті скибочки, як зазначено в інструкції, тому, можливо, ви захочете скоротити час приготування, можливо, перевірте це через 30 хвилин, тикнувши в баклажани зверху.
Я також не впевнений, що мені подобається поздовжньо різати рослини яєць, тому що здається складнішим підтримувати рівномірну товщину таким чином, а не по колу (якщо, можливо, ви не вирівняєте це). Можливо, додаткові фотографії або дві фотографії допоможуть.
Загалом, це мало приємні смаки, але я міг би додати деякі додаткові близькосхідні спеції. Особисто я б не додавав мед або цукор, тому мені подобається гранат; потрібно чітко визначити типи сочевиці, час варіння, товщину баклажанів, щоб, можливо, попрацювати над текстурою. Я знаю, що є дискусії, але я все ще не впевнений, що солити баклажани потрібно.
Привіт Томас, хороший момент на сочевиці. Так, слід використовувати коричневу сочевицю. Зараз я це уточнив в інгредієнтах. Червона сочевиця має зовсім інший смак, і вона повністю перетворюється на кашку вже через кілька хвилин варіння. Ось додаткова інформація про різницю між коричневою, зеленою та червоною сочевицею.
Я кинув гарбанзо (не консервований, а сушений, потім замочений на ніч і злегка приготовлений), що додало чудову текстуру м’якій сочевиці та баклажанам. Чудовий рецепт, і я не вегетаріанець!
ОГО. Одне з найкращих овочевих (при цьому веганських) рагу. Оскільки це лише овочі, використовуйте лише те найкраще, що можете знайти. Хоча я виявив, що половини олії мені вистачає.
Хтось пробував робити це в повільній куховарці? Я хотів би почути про те, як довго ви готували його і як воно вийшло.
Я хочу висловити свою вдячність за цей блог. Це буквально навчило мене готувати з часу одруження! Мені подобаються рецепти та чіткий, невибагливий спосіб їх подання. Дякую.
З огляду на це, я хочу приготувати цей суп для своїх свекрів. Мій тесть має багато харчових обмежень, тому це один з небагатьох рецептів, який йому підійде. Мені теж цікаво про вирізання баклажанів - чи не повинна на них залишитися шкірка, коли вони починають готувати? Я буду слідувати чітким вказівкам, які ви розмістили, як їх вирізати, але я все ще не впевнений, що, зрештою, це повинні бути просто порізані шматочки без шкірки або якщо готуються неочищені шматочки.
Ви нарізаєте шкірку баклажанів смужками так, щоб на баклажанах залишилися смужки шкірки. Це означає, що на деяких шматочках баклажанів буде шкірка.
Я зробив це сьогодні ввечері, і це було чудово! Я додав мед (близько 2 ст. Л.) До овочевої суміші і подав його до кус-кусу касба. Мій 13-річний хлопчик практично облизав тарілку! Дякую, Еліз.