Профіль харчових волокон ячмінного борошна під впливом екструзійного приготування - ScienceDirect

Додати до Менділі

харчових

Анотація

Зерна ячменю, Phoenix та CDC-Candle, екструдували у двошнековому екструдері при 90-140 ° C та рівні 20-50% вологи. Визначали вплив умов екструзії на загальну (TDF), розчинні (SDF) та нерозчинні харчові волокна (IDF). Вміст SDF і TDF збільшувався при екструзійному приготуванні обох видів ячмінного борошна. Встановлено, що зміни у вмісті IDF залежать від різноманітності. Було виявлено лише незначне зниження вмісту IDF у ячмені CDC-Candle, але збільшення вмісту IDF у Феніксі спостерігалося при всіх температурах екструзії. Збільшення SDF в обох ячменях могло бути наслідком перетворення деякої кількості IDF у SDF під час екструзії та утворення додаткової SDF шляхом трансглікозидування. Збільшення ІДФ у борошні Фенікс могло бути пов’язане з утворенням ретроградованої амілози [стійкого крохмалю (RS3)] під час екструзійного варіння та подальшого охолодження.

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску

Ключові слова

Рекомендовані статті

Цитування статей

Метрики статті

  • Про ScienceDirect
  • Віддалений доступ
  • Магазинний візок
  • Рекламуйте
  • Зв'язок та підтримка
  • Правила та умови
  • Політика конфіденційності

Ми використовуємо файли cookie, щоб допомогти забезпечити та покращити наші послуги та адаптувати вміст та рекламу. Продовжуючи, ви погоджуєтесь із використання печива .