Прісноводний короп Здорову їжу ще ніколи не було так просто приготувати - Russia Beyond
Карась створений для смаження!
Багатьом це не подобається через його неприємні маленькі вилоподібні кістки вздовж хребта, але короп не такий чорний, як пофарбований, і тільки рибалка сама по собі може принести вам більше задоволення, ніж домашній рибний суп з голов коропа . Найсмачніші коропи - це ті, що важать від 1 до 3 фунтів. Короп вагою від 4 до 6 фунтів. це старі риби, які тупо виросли в товщі, перетворюючись на щось на зразок колоди. На обробній дошці оглушіть живу рибу і швидко проткніть їй голову вузьким ножем, щоб вона не махала і не страждала. Очистіть луску (але не викидайте - промийте проточною водою), видаліть нутрощі і зябра з риби, промивши її під сильним потоком води, і розділіть на три частини: хвости будуть використовуватися для приготування бульйону, голови - для супу, а шматочки тіла - для смаження, запікання у фользі або приготування риби в аспіку.
Для приготування рибного супу додайте картоплю в кубиках, 1 ст. ячменю та дрібно нарізаних свіжих або обсмажених овочів і, нарешті, голови коропа (голови готуються в злегка киплячому бульйоні не більше 10-15 хв і готові, коли очі стануть білими і жорсткими). Бажано залити горшок горілки у приготовлений рибний суп і дати йому стояти покритим, поки він не просочиться. Коли розливаєте суп у миски, посипте його зеленню та перцем. Справжнє свято - на дні вашої миски, коли зрештою ви почнете розбирати і жувати над головою коропа всмятку.
Маленькі вилоподібні кістки розташовані лише вздовж хребта коропа та біля хвоста. Через це вам доведеться видаляти їх вручну разом з хребтом і ребрами, трохи зваривши рибу і розклавши її плоско на дві частини, якщо ви хочете зробити риба в аспіці. Риба досягне потрібного стану після того, як її помістять у посуд і покриють гарячим солоним бульйоном (таким же, як для рибного супу, але набагато більш концентрованим в результаті випаровування) желатином і приправлять невеликими лимонними часточками, скибочками зварене круто яйце, а також подрібнену петрушку та селеру.
Родина коропових включає Карась які, здавалося б, спеціально створені для смаження завдяки відсутності проклятих маленьких виделкоподібних кісток (якщо така кістка застряє у горлі, навіть не думайте пити воду, спробуйте проштовхнути її за допомогою пережований хліб). Карась - це риба справедлива і квадратна, і тому найкраще смажити його на рослинній олії, а потім пасерувати у сметані. Сковорода повинна гаряче шипіти, рослинна олія - ретельно розігріта і підсолена, а риба - висушена паперовим рушником, злегка приправлена (чимось на зразок грузинського духмяного перцю) і обвалена в борошні. Обсмажте його на сильному вогні і доведіть до готовності, кип’ятивши його, покривши сметаною. Весь процес, не враховуючи підготовки, займе 10-15 хв. Не просто забудьте після того, як накип і кишечник карася (розміром не більшим за довжину вашої долоні) видалити зябра, що стирчали з головок, щоб не зіпсувати смак страви. Якщо риба щойно виловлена або, принаймні, не мертва, це стає просто «музикою сфер» для рибалок, з якими я ототожнюю себе.
Це уривок із "Пригод у слов’янській кухні: книга нарисів з рецептами" Ігоря Клеха, опублікованої Glagoslav Publications, 30 вересня 2016 р.
Якщо ви використовуєте будь-який вміст Russia Beyond, частково або повністю, завжди надайте активне гіперпосилання на оригінальний матеріал.