Поповніть свій раціон їстівними дикими рослинами
Сьогодні по Сполучених Штатах охоплюється безпомилковий рух - різкий перехід від простої їжі того, що доступно, до їжі місцевої їжі. Однак часто забувається в русі місцевих тварин найчистіший і найдавніший засіб споживання місцевих товарів - дике харчування.
Поки ми старанно трудимось у своїх теплицях та садах всю весну та літо, в лісах та полях навколо нас росте велика кількість дикої їжі, більшість з якої ігнорується або давно забута тими, хто її садив. Це все безкоштовно, і, в більшості
випадків, більше, ніж достатньо, щоб годувати вашу сім'ю цілий рік.
Яблука
Ціна комерційно вирощених яблук пройшла крізь верхівки дерев, але існує дика альтернатива, яка по суті недоторкана - і все, що вам потрібно зробити, це збір. Приблизно в кожному окрузі в усіх штатах США є давно занедбані яблуневі сади, залишки героїчних спроб давніх присадибних господарств, котрі хотіли отримати задоволення від їжі свіжих фруктів, не проїжджаючи довгих миль до міста. Деякі з цих садів і сьогодні використовуються людьми, чиї нові будинки побудовані на землі, яку поселенці намагалися приборкати 100 і більше років тому.
Як ви знаходите “дикі” яблука? Найпростіший спосіб виявити старі яблуневі сади - це відвідати місцеву податкову інспекцію міста або округу та попросити ознайомитися з картами плат із початку 1900-х років. Вони виявлять місця розміщення присадибних господарств, які процвітали на той час. Щоб знайти та дослідити ці старі ферми, знадобиться певна розвідка, але це впевнений заклад, що десь там є фруктовий сад, який через покоління ще виробляє фрукти, які можна використовувати для приготування їжі та консервування. Інші варіанти включають поїздку на недільну їзду для розвідки,
та розмова з місцевими фермерами у найближчому сільськогосподарському кооперативі чи сільському магазині. У всіх випадках обов’язково знайдіть поточного власника об’єкта та попросіть дозволу на вибір.
Ягоди
Знайти лісові ягоди так само просто, як прогулятися. Малина та ожина дико ростуть майже скрізь у Сполучених Штатах і їх можна зустріти по краях пішохідних доріжок, у міських парках, уздовж сільських доріг і навіть на зарослих подвір’ях. Ці смачні фрукти цікаво збирати і є смачними доповненнями до будь-яких рецептів, свіжих або заморожених. Добре промийте і киньте жменю в ранкове тісто з млинців або млинців, додайте їх у рецепти хліба або булочок, або просто наповніть миску і з'їжте ложкою.
Одомашнені сорти малини часто продаються в продуктових магазинах за кілька доларів за півлітра, але амбітні сім’ї можуть вибрати все, чим можна скористатись, лише за кілька годин теплим літнім ранком або вечором. Під час збору ягід носіть довгі штани та рукави - тростини завантажені крихітними колючками.
Щоб зберегти ваші ягоди свіжими та пухкими, поки ви не повернетесь додому, використовуйте під час збирання відро на один галон, наполовину заповнений крижаною водою. Холодна вода зберігає фрукти свіжими, поки ви не будете готові вирушити на кухню.
На додаток до малини, "там" ростуть шовковиця, вишня, слива та багато інших легких для збору дрібних плодів, які кожен може мати для збору. Більшість цих фруктів ростуть у диких місцях, де товсті та щітчасті, тому одягайтеся відповідно. Візьміть із собою два-три відра, а залишені відра залиште там, де їх можна буде знайти на зворотному шляху до дороги.
Чорниця
Поширений фрукт на Півночі та Сході, чорниця росте на низьких кущах (важко на спині та колінах, але цікаво збирати) та високих кущах (легко збирати для людей, птахів та інших любителів синіх фруктів). Чорниця починає дозрівати в кінці літа і продовжує давати врожай протягом декількох тижнів.
Будьте готові виявити, що дика чорниця - це не ваша гастрономічна ягода. Більшість чорниць, що вирощуються природним шляхом, дуже дрібні, надзвичайно солодкі та смачні. Вам потрібно буде вибрати більше, щоб наповнити чашку, але смак і текстура набагато перевершують культивовані сорти.
Низькокущову чорницю можна збирати, використовуючи версію комерційних граблів лохини, яка виглядає приблизно як тонкий гребінець з довгою ручкою. Досвідчений лохинник із лохини може наповнити коробку пінти кожним ударом граблів, але це вимагає років практики. Для більшості з нас це найкраще підбирання рук і колін. Або ви можете просто сісти в море чорниць і збирати, поки не станете (буквально) блакитним в обличчі.
Чорниця чудово висушена, свіжа або заморожена. Навряд чи є поганий спосіб їх лікування. І вони є бажаним доповненням до хліба, млинців, пирогів, булочок, печива та майже всього іншого, що доводиться проводити час у духовці.
Полуниця
Більшість людей навіть не знають, що їхні подвір’я та узбіччя доріг завантажені суницею. Ці витривалі рослини плодоносять на початку і в кінці літа. Вони ростуть без обробітку, добрив чи будь-якої іншої допомоги людини, але найкраще роблять, коли траву не косять кілька тижнів. Коли ви побачите, як на вашому подвір’ї чи в районі розвивається ділянка суниці, намагайтеся уникати скошування трави, поки ягоди не розвинуться, і не бійтеся пропонувати їм трохи добрив, щоб у вас були більші, пухкі плоди, коли пора починати збирати.
Ймовірно, однією з найбільш ігнорованих диких продуктів є горіхи, вироблені дубом, буком, волоським горіхом, гікорі та іншими деревами, що ростуть природним шляхом у всій країні. Більшість дикорослих горіхів припадає на вересень та жовтень, і лише одне перевантажене горіхами дубове або волоське дерево дасть достатньо плодів, щоб задовольнити ваші потреби у приготуванні та харчуванні протягом усього року. Білі дубові жолуді можна обсмажувати, робити з них борошно або сушити і використовувати як жолудову каву після того, як ви вилужите дубильні речовини з горіхів. Найкращі жолуді з білого дуба мають смак, схожий на кешью. Дістаньте їх незабаром після того, як вони впадуть, тому що ваші дикі сусіди (олені, індики, ведмеді, єноти, опосуми і навіть скунси) також насолоджуються ними.
Зверніться до місцевого агента з охорони природи щодо типів та використання горіхів, що виробляються деревами у вашій місцевості.
Зелень в достатку
Однією з найпоширеніших диких або напівдиких рослин, доступних для споживання людиною, є кульбаба. Незважаючи на те, що цілий рік можна їсти листя цього космополітичного бур’яну на задньому дворі, вони ніжні та смачні, якщо їх вирізати, бланшувати та заморожувати або консервувати навесні. Як тільки жовті квіти розвиваються, гіркота в листі збільшується, але два-три сеанси варіння та зціджування подбають про це. А квітка кульбаби - головний інгредієнт вина з кульбаб - чудова тема для іншого дня.
Портулак - звичайна сукулентна рослина, яка також є їстівною.
Кропива поширена в дикій природі і містить більше мінералів, ніж пшениця. Кропиву можна сокувати або готувати, але одягаючи свіжі рослини, одягайте рукавички, щоб уникнути пекучого відчуття, яке виникає в результаті. Колючий фактор зникає після того, як рослини будуть приготовані або соком.
Чверть баранини - звичайна неприємна рослина (у всякому разі для фермерів), схожа на шпинат. У насінні та листі багато білка, вітаміну А, кальцію, фосфору та калію. Будь-який фермер із задоволенням дозволить вам викопати всю чверть баранини, яку ви знайдете, що росте в рядах або на торцях оброблених полів.
Гриби
Коли справа стосується пошуку, збирання врожаю, приготування та вживання дикої їжі, важливо знати, що ви шукаєте, і як отримати від цього максимум користі. Наприклад, деякі лісові гриби для вас смачні та корисні, але багато сортів смертельно отруйні. Деякі з найпоширеніших їстівних грибів (сморчки та лисички) рясні та їх легко ідентифікувати, проте інші потребують більше навичок для ідентифікації. Не збирайте і не їжте лісові гриби, якщо не знаєте, що робите. Деякі смертоносні сорти дуже схожі на їстівні типи, і відмінності часто незначні. Щоб максимально використати полювання на гриби у вашому районі, придбайте посібник з ідентифікації грибів та супроводжуйте місцевого експерта з грибів, який детально пояснить, які сорти безпечно вибирати.
Щоб отримати додаткову інформацію про їстівну дику їжу у вашому регіоні, зв’яжіться з місцевим агентом охорони природи або знайдіть копію будь-якої книги Euell Gibbons 'Stalking The Wild…, доступної на Amazon.com або в більшості найбільших книгарнь. Гіббонс був гуру вживання дикої їжі в 1960-х роках, і він був представлений у відомій телевізійній рекламі каш з виноградних горіхів Post, де він заявив, що "виноградні горіхи" ... ... від природи солодкий смак нагадує мені дикі горіхи гікори.
Стів Карпентері прожив у Мен 12 років, не маючи водопроводу та електрики, і в повній мірі використав дикі фрукти та рослини, що росли в лісах та полях навколо нього. Його морозильна камера все ще наповнена яблуками, ягодами та іншими натуральними продуктами, які він збирає з дикої природи кожного сезону.