Пити незбиране молоко та їсти вершкове масло Це нормально зараз Прогресивна молочна
Пов’язані
Нещодавно я пройшов 12-тижневу програму серцевої реабілітації. Частиною програми є освіта з питань харчування - що я повинен їсти, а що не їсти, щоб запобігти хворобам серця та підтримувати здорове серце.
Серед рекомендацій щодо харчування програми: якщо ви п'єте молоко, пийте 1 відсоток або знежирене; ще краще, замінити коров’яче молоко мигдальним або соєвим напоєм (я не можу назвати це молоком); триматися подалі від масла; йогурт повинен бути нежирним; сир повинен бути нежирних сортів; і намагайтеся триматися подалі від морозива, але якщо ви все-таки їсте морозиво, обмежте поблажливість однією кулькою і не дуже часто.
Очевидно, що програма реабілітації серця не є сильним промоутером молочних продуктів. Я впевнений, що багато з вас пройшли подібну освіту у медичних працівників.
Протягом багатьох років Американська кардіологічна асоціація та рекомендації федерального уряду щодо харчових продуктів, підтримувані медичними працівниками, рекомендують обмежити споживання молочних продуктів, особливо продуктів з підвищеним вмістом жиру, через їх вміст насичених жирів та зв'язок із серцевими захворюваннями.
Молочна галузь відчула на собі вплив цієї рекомендації. Починаючи з 1960 року, лише за рік до того, як Американська асоціація серця орієнтувалась на насичені жири, споживання всіх рідких молочних продуктів на душу населення зменшилося з приблизно 265 фунтів на душу населення до менш ніж 175 фунтів на сьогодні.
Незбиране молоко зазнало найбільшого зниження, зменшившись майже на 350 відсотків з більш ніж 200 фунтів на душу населення в 1960 році до менш ніж 45 фунтів сьогодні. Звичайно, існують інші причини зменшення споживання молока в рідині, але основними причинами є обмеження вживання молочного жиру.
Отримання заголовків
Зараз дослідження починають циркулювати, оспорюючи зв’язок між насиченими жирами та хворобами серця. Стаття в науковому журналі Annals of Internal Medicine, опублікована 18 березня, повідомляє про ряд досліджень, які показують, що насичені жири не збільшують ризик серцевих захворювань. Але лише нещодавно дослідження отримало національну увагу. Дозвольте мені згадати дві статті з описовими заголовками.
Спочатку відбувся Wall Street Journal 6 травня 2014 року зі статтею під назвою „Сумнівний зв’язок між насиченими жирами та серцевими захворюваннями - чи справді шкідливі для вас масло, сир та стейк? Сумнівна наука, яка стоїть за хрестовим походом проти жиру ". Автор статті Ніна Тейхольц також нещодавно випустила книгу "Великий жирний сюрприз: чому масло, м’ясо та сир належать до здорової дієти". Книга є результатом її десятилітнього дослідження харчових жирів та захворювань.
По-друге, випуск журналу Time від 23 червня 2014 року, який привернув найбільшу увагу. На обкладинці «Час» написано: «ЇЖ МАСЛО. Вчені назвали жира ворогом. Чому вони помилялися ". Основна стаття у випуску - "Не звинувачуй жира". Стаття показує, що впродовж десятиліть жир був найбільш поганою поживною речовиною в американській дієті, але нова наука показує, що жир - це не те, що шкодить нашому здоров’ю.
K пайки, олія Криско та президент Ейзенхауер
В обох статтях зазначається, що вчені нарешті визнають і визнають недоліки оригінального дослідження, яке пов’язувало споживання насичених жирів і серцеві захворювання. Анчелу Бенджаміну Кізу, вченому з Університету Міннесоти, приписують зв'язок насичених жирів із захворюваннями серця ще в 1950-х роках.
Доктор Кіз вперше був відомий як винахідник пайок “К” під час Другої світової війни. Висновки Кіза базуються на його дослідженні, яке називається "Дослідження семи країн". Це дослідження, в якому брали участь чоловіки в США, окремих європейських країнах та Японії, показало, що чоловіки, які харчувалися з низьким вмістом жирів, мали менше захворювань серця, тоді як у тих, хто харчувався дієтами, що містять молочні продукти та м’ясо, рівень серцевих захворювань був вищим.
Пізніше Кіз став членом комітету з харчування Американської асоціації серця, і після довгих переконань Кіз переконав асоціацію прийняти рекомендації щодо обмеження споживання насичених жирів.
Дозвольте втрутитися, пані Тейхольц зазначає, що Проктор і Гембл, маркетолог олії Криско (замінник масла), зіграли значну роль в тому, що Американська асоціація серця стала національною організацією. Незважаючи на те, що на початку були вчені, скептично налаштовані на дослідження Кіз, його робота стала науковою основою, що пов'язує споживання насичених жирів із захворюваннями серця.
Важливо також сказати, що протягом 1950-х років, як зазначила пані Тейхольц, в США спостерігалася епідемія серцевих захворювань. Майже половина всіх смертей в США в 1955 році були через серцеві захворювання. Коли в 1955 році президент Айзенхауер переніс серцевий напад, серцева хвороба була центральним етапом у цій країні.
Люди шукали відповіді на хвороби серця та переломи смертності через серцеві напади. Доктор Кіз був готовий до свого дослідження та рекомендації зменшити споживання жиру. Медичні працівники та багато людей серед населення мали сприйнятливе слух. Насправді доктор Кіз був на обкладинці Time у 1961 році. Як іронічно, що більше ніж через 50 років його дослідження ставить під сумнів той самий журнал.
Що трапилось?
Сьогодні сумніви та результати роботи доктора Кіза виходять на перший план. Саме дослідження було помилковим, оскільки країни, обрані для дослідження, не були випадковою вибіркою. Швидше доктор Кіз обрав країни, які, на його думку, підтримали б його теорію. В його опитуваннях не використовувались надійні зразки, і в деяких випадках він не зміг порахувати повне споживання насичених жирів.
Крім того, як повідомляється в обох статтях і в книзі, результати дотримання дієти з низьким вмістом жиру були не такими, як очікувалося. Так, ми зменшили споживання жиру в цій країні. Звичайно, смертність від серцево-судинних захворювань зменшилася, але багато хто, включаючи мене, базуючись на особистому досвіді, приписують це кращій та швидшій медичній допомозі та лікам.
Однак захворювання серця все ще залишається вбивцею номер один у цій країні. За підрахунками, приблизно одна третина населення США страждає ожирінням. Випадки діабету 2 типу продовжують зростати.
Прихильники дієти з низьким вмістом жиру очікували, що люди замінять масло, молоко та червоне м’ясо фруктами та овочами. Натомість ми споживаємо більше зерен, макаронних виробів та крохмалистих овочів - більше вуглеводів. За словами пані Тейхольц, з початку 1970-х рр. Споживання насичених жирів впало приблизно на 11 відсотків, тоді як споживання вуглеводів зросло принаймні на 25 відсотків.
Багато з так званих продуктів з низьким вмістом жиру замінюють жир вуглеводними наповнювачами. Надмірне споживання вуглеводів пов’язане з ожирінням, діабетом 2 типу та, можливо, серцевими захворюваннями - протилежне тому, що очікували Кіз та його прихильники.
Крім того, дослідження змінюють те, що ми знаємо про насичені жири. Насичені жири підвищують рівень холестерину ЛПНЩ, що пов'язано із захворюваннями серця. З іншого боку, насичені жири підвищують рівень хорошого холестерину ЛПВЩ. ЛПВЩ забирає ЛПНЩ, який накопичується на стінках артерій і призводить до їх закупорки. Іншими словами, коли мова заходить про насичені жири та холестерин, це промивання.
На закінчення, дискусія щодо насичених жирів, що містяться в молочних продуктах та інших продуктах харчування, а також зв’язок із захворюваннями серця, безперечно, триватиме ще довгі роки. Важко змінити те, що люди приймали і навчали як факт протягом багатьох років. Нове мислення щодо споживання молочних продуктів і насичених жирів ще не змінило вчення про харчування в процесі серцевої реабілітації, в якій я брав участь.
Будемо сподіватися, що з додатковим висвітленням у ЗМІ та збільшенням кількості вчених, які ставлять під сумнів сучасні рекомендації щодо споживання молочних продуктів, ми побачимо зміни в рекомендаціях щодо харчування. Хто знає, можливо, це призведе до повороту у споживанні рідкого молока, а споживання вершкового масла буде стрімко зростати. PD
Келвін Ковінгтон - генеральний директор молочного кооперативу у відставці, і зараз займається сільським господарством, консультуванням, письмом та публічними виступами.
Келвін Ковінгтон
Виконавчий керівник молочного кооперативу