Підготовка до сезонної осінньої та зимової їжі
від Стефані
Час читання:
Написала співавтор Стефані Ленгфорд із «Хранителя дому».
Моєю метою цього року є пережити цю зиму, не з’ївши жодного свіжого помідора.
Епатажно, правда? Блогер із охорони здоров’я, який не цінує свіжу їжу, сирі овочі та цінні поживні речовини?
Насправді, я цілком ціную ці речі, і але я також вважаю, що існує певна сезонність, припливи та відпливи від способу вирощування овочів та фруктів, і я вважаю, що спосіб харчування, який ми їмо протягом сезонів, повинен відображати цей природний цикл.
Якщо ви все ще задаєтеся питанням, чи їсть наша сім’я овочі будь-якої якості чи кількості протягом зими, відповідь рішуче “так”, але це може виглядати інакше, ніж звичайний погляд на поживне харчування. Ми їмо помідори, але вони були консервовані (прямо з нашого саду чи місцевого ринку продуктів), зневоднені або заморожені. Ми також їмо зневоднені овочі, такі як зелена квасоля та кабачки, заморожену кукурудзу та горох, збережені коренеплоди, як морква, буряк та картопля, заморожені літні фрукти, консервовані фруктові консерви, свіжу темну листяну зелень та багато іншого.
Чому їжте сезонно?
- Їжа, яка не потребує транспортних засобів менше витрачається пального, менше вихлопів автомобіля, менше забруднення.
- Продукція, якій не довелося витрачати дні або тижні в дорозі не має майже однакової потреби в токсичних спреях або інших неприємних процедурах які призначені для збереження “свіжості” їжі.
- Харчування місцеве та сезонне допомагає підтримати місцевих виробників та місцеву економіку. Фермери повинні продавати свою продукцію, коли вона дозріває в серпні, і не можуть тримати її, поки ми не захочемо її придбати в грудні чи лютому.
- Це набагато дешевше їсти їжу, якої вже вдосталь, а не ті фрукти та овочі, які мають на голову преміальну ціну для покриття своїх подорожей та проживання. Сезонні продукти майже завжди помітно дешевші за ті, що не в сезон.
- Це просто смачніше. Їжа, що перебуває на піку стиглості, зібрана або зібрана нещодавно, є нескінченно смачнішою, ніж їжа, відібрана задовго до дозрівання.
- Ви отримаєте більше грошей за свій бак у харчовому відношенні. Овочі та фрукти, яким дозволяється дозрівати довше до збору врожаю та надсилати їх на ринок, а потім на вашу кухню, за короткий проміжок часу зберігають значно більше поживних речовин, ніж ті, що зібрані до першоцвіту.
Що ви можете зробити зараз, щоб їсти більше сезону цієї зими
Деякі з вас, можливо, думають: "боже, як приємно дізнатися про сезонну їжу, але навіщо згадувати про це зараз, коли літо підходить до кінця?" Чи є способи, якими ми все ще можемо зробити сезонну їжу реальністю, коли починаємо це пізно в сезоні?
Ця публікація не має на меті спокусити чи засмутити вас. Існують законно можливі і навіть прості способи включити більше сезонних страв у свій осінній та зимовий репертуар, незалежно від того, стояли ви цього року над киплячим горщиком для консервування чи ні.
Збережіть те, що залишилось.
Ще є час для продуктів наприкінці сезону, таких як помідори, персики, груші, зелена квасоля, базилік (песто!), Яблука тощо, залежно від того, де ви живете. Знайдіть безліч ідей, рецептів та підручників щодо консервування продуктів на моєму сайті, а також на Simple Bites.
Запасіться зараз тим, що добре зберігає.
Багато овочів не вимагають власне консервації, як такої, а просто прохолодного зберігання. Незважаючи на те, що ви не зможете зберігати їх протягом усього сезону без кореневого льоху тощо, швидше за все, ви можете зберігати їх принаймні пару місяців. Картопля, морква, буряк, цибуля, часник, зимові патисони, яблука та груші - це чудові варіанти для зберігання в холодну погоду.
Навіть без належного кореневого льоху не так складно зберігати зимовий корм принаймні кілька місяців, якщо не довше. Подумайте про використання гаража, неопалюваної кімнати у вашому підвалі чи десь у будинку, де завжди прохолодно, або сараю на задньому дворі. Інший варіант - викопати простий ямний льох або використати щось на зразок сміттєвого баку, що “укорінює льох” у землі.
З продуктами, упакованими в дерев'яні ящики або навіть гумові контейнери або сміттєві баки з пластиковими отворами для повітропроникності, багато продуктів можна зберігати в піску, шарах газети, соломи тощо. Я роблю це щороку, роблячи садовий часник і це робить все до квітня або травня, коли мені доведеться занести решту в холодильник. Я робив це з зимовими кабачками протягом 3-4 місяців (навіть у шафі, яка була лише напівпрохолодною). Спробуйте цього в невеликому масштабі цього року, і впевнені, що це можливо, ви можете додати більше їжі наступного року.
Садовий часник, що мій рік, зберігається у сміттєвому ящику в гаражі.
Навчіться, що сезонно доступно там, де ви живете.
Проведіть деякі дослідження та дізнайтеся, які овочі та/або фрукти будуть сезонними у вашому місці протягом осені, зими та ранньої весни.
EatWellGuide має сезонні путівники для їжі для більшості штатів США та провінцій Канади.
Розвідник місць для покупок.
Ринок мого місцевого фермера припиняється до середини жовтня, але подекуди вони продовжують рухатись пізніше восени або навіть взимку, тому проведіть деякі дослідження, щоб з’ясувати, що доступно там, де ви живете.
Також подивіться, які пропозиції можна запропонувати на продуктових ринках або навіть у продуктових магазинах. У мене є улюблений ринок продуктів, який, безумовно, імпортує свою справедливу частку протягом зими, але вони також ростуть у невеликих теплицях і забезпечують такі речі, як коренеплоди та листова зелень, до зими. Знаючи це, я більше люблю купувати там і шукати, що все ще є місцевим і сезонним.
Визначте тепер, що вас не буде вражати те, що немає в сезоні.
Для мене, знаючи, що я не буду купувати свіжі помідори, спаржу, дині чи фрукти дерев (крім речей, які добре зберігаються, як яблука та груші), настає зима, і це полегшує сказати «ні», коли з’являється така можливість.
Корисні поради щодо їжі сезонно протягом холодних місяців
Навчіться користуватися рецептами, які працюють із наявними.
Складіть свої плани меню, виходячи з того, що у вас є в пам’яті чи знаєте, що доступно, а не те, що просто добре звучить. Почніть свій мозковий штурм зі списку того, що вже доступно, і використовуйте це як натхнення для рецептів.
Осінь і зима - це час для зігрівання продуктів, таких як супи та рагу, смажене м’ясо та овочі, страви повільної кухні. Простий тариф, який передбачає зберігання овочів, таких як морква, цибуля, картопля та патисони. Додайте варену капусту в суп або приготуйте зів’ялий салат зі шпинату з горіхами та сиром. Побалуйте себе яблучною крихтою та журавлинним хлібом. Наше тіло, природно, переходить до тяги до більш зігріваючої та втішної їжі, і це чудово поєднується з наявністю зимових продуктів.
І пам’ятайте ...
Ніхто з нас не робить цього ідеально. Скористайтеся можливістю цього року, щоб почати переходити до сезонної їжі протягом більш худих, прохолодних місяців. Поступово з практикою стане легше, і ви можете бути готові докласти більше зусиль для підготовки до наступного року, коли почнете розуміти, наскільки це насправді може бути просто і навіть приємно.
Після всього цього, вам краще повірити, що наступного липня я буду слюнятися на свіжі помідори. огірки. дині. кабачки. персики. Все добро, яке тримає літня щедрість.
До цього часу я терпляче чекатиму, коли насолоджуватимуться смаками прохолодної їжі.
Ви намагаєтесь харчуватися відповідно до того, що є сезонним? Як ви готуєтесь до сезонної їжі? Поділіться з нами своїми найкращими порадами!