Передайте гречані блини Ми подаємо ікру ~ - Кухонні зустрічі

Обмін понад 30 років кулінарного досвіду, думок гурманів, досвіду та розважальних коментарів із завзятими послідовниками кулінарного спорту!

Додому
Рецепти
Телевізійне відео
Facebook
Напиши мені електронного листа
Про
Архіви

Категорії

01) Закуски, закуски та закуски
02) Супи, салати, бутерброди та закуски
03) Закуски та запіканки для основних страв
04) Аксесуари та сервірування
05) Випічка хліба, швидкого хліба та булочок
06) Торти, десерти, фруктові десерти та пироги
07) Печиво, тістечка, батончики, фадж і крихке
08) Приправи, соуси, підливки та маринади
09) Сніданки, бранчі та фуршети
10) Пікніки, барбекю та грилі
11) Вечірки, свята та урочистості
12) Мої східноєвропейські та італійські спадщини
13) Техаська/Мексиканська, Тайська/Азіатська, Індійська, Грецька тощо
14) Риба/морепродукти, макарони та вегетаріанські теж
15) З любов’ю з кухні Мелані: техніки, основні рецепти, запаси мого супу та випадкові орації
16) Відмовляння від кухні Мелані: коментарі, думки, відгуки, історії та випадкові напої або коктейлі
17) Задній двір Just Penn State
18) Просто День Подяки
19) Просто їжа, зручна для дітей та в сімейному стилі
20) Просто просте легке, комфортне харчування та крокпот
21) Просто елегантний, надзвичайний та вишуканий
22) Оповіщення. Можна зробити вперед і заморозити
23) Кулінарні запитання та терапія для кухні теж
24) По місту, дорожні поїздки та зустрічі
25) Що зробив би Дон Дрейпер? Ретро рецепти від мого минулого до вашого сьогодення!

Архіви

Грудень 2020 р
Листопад 2020
Жовтень 2020
Вересень 2020 р
Серпень 2020 р
Липень 2020 р
Червень 2020
Травень 2020 р
Квітень 2020
Березень 2020 р

недавні коментарі

Ви можете знайти 1000+ моїх перевірених на кухні рецептів за допомогою Рецепти, перегляньте майже 100 моїх сегментів Кухонних зустрічей/WHVL-TV за допомогою Вкладка ТВ-відео, приєднуйтесь до обговорення всіх моїх творінь за допомогою Facebook вкладку, або Електронна пошта ваші запитання та коментарі безпосередньо мені - жоден не залишається без відповіді. Веселіться!

22.11.2015

Передайте гречані блині: ми подаємо ікру

"Я волів би хот-дог, ніж ікру". Ось як я ставлюсь до ікри, тож, коли я натрапив на цю цитату відомого колумбійського водія гоночного автомобіля Хуана Пабло Монтойя, мені довелося поділитися нею. Не зрозумійте мене неправильно, ікра не входить до мого списку "їжа, яку я ненавиджу", мені просто більше подобається довгий список інших речей, і я люблю жартівливе порівняння. З точки зору сприйманого гурмана, ікра та хот-дог - це різниця між "стильним" та "смітним", що змушує мене почуватись трохи неслухняним як-небудь у Groucho Marx. Тим не менш, багато людей обожнюють ікру та всі ритуальні виблиски та гламур, пов’язані з нею, тому я час від часу, у відповідних випадках, я їй подаю. Чому б я не:

Подавати ікру (майже) так само просто, як подавати хот-доги.

Для хот-догу вам потрібно булочку, на яку ви можете покласти її, і трохи приправ, щоб залити її. Для ікри потрібен якийсь хліб, на який можна покласти хліб, і кілька приправ, які супроводжують його. Тим не менш, хот-доги, одна з моїх улюблених страв, зазвичай подають як їжу на надвипадкових тусовках, а ікру зазвичай подають як закуску на супер-вишуканих. Хоча переважна більшість людей подає ікру на Різдво чи Новий рік, у мене вдома це традиція Дня Подяки. Це свято, і це задає тон майбутньому вечірньому застіллю. Все може бути підготовлене заздалегідь, що звільняє мене від "справ під рукою", і всі (без мене) це люблять!

Ідеально підходить для одного з наших найжвавіших продовольчих свят: Подяки!

Трохи про ікру: Слово "ікра", слабосолена ікра (рибні яйця), походить від турецького слова "хавяр" і датується століттями. Існує багато видів ікри, але "справжня ікра" походить від осетра, який майже всю свою історію був великою частиною раціону Близького Сходу та Східної Європи, а ікра з Каспійського моря та річок Росії завжди вважався uber-преміум. Оскільки я не любитель ікри, дозволю шанувальникам і поціновувачам ікри надати детальні характеристики щодо розміру, кольору, текстури та смаку. Тим не менш, для ціноутворення високого та низького класів існує чотири типи осетрової ікри: білуга, севруга, естра та корабель. Навіть експерти скажуть вам, що при виборі ікри нехай ваш смак, а не ціна, буде вашим орієнтиром. Я є прекрасним прикладом, оскільки знаходжу деякі недорогі варіанти ікри (наприклад, японську чорну ікру тобіко та американську ікра червоного лосося, наприклад, більше до душі). Колись на Близькому Сході та в Європі ікра була зарезервована для роялті та їх гостей. Тут, в Америці XIX століття, коли в наших водах було повно осетрових риб, солону ікру продавали дешево або подавали безкоштовно в салонах, щоб споживачі пили більше пива!

Трохи про посуд з ікрою та етикет: Так само, як риба та морепродукти, вся ікра повинна бути дуже свіжою, тому купуйте її у надійного джерела протягом 1-3 днів після подачі. Оскільки тепло і кисень є найгіршими ворогами ікри, її слід зберігати в холодильнику та не відкривати, поки безпосередньо перед подачею в неметалеву миску, розміщену у більшій мисці з потрісканим або подрібненим льодом. Оскільки метал впливає на смак ікри, ложки ікри зазвичай виготовляються з перламутру, кістки, черепахової черепашки, скла, дерева або пластику.

Якщо її не використовують як гарнір, ікру подають як закуску. Її потрібно їсти порціями по 1/2 чайної ложки, і, як вважається, поганими манерами накопичувати більше, ніж на кожну закуску.

Щодо того, що пити з ікрою, хоча я люблю вишукане французьке шампанське так само, як і наступна людина, жодна поважаюча себе дівчина з російського походження ніколи не подавала б свою ікру чим-небудь, крім крижаних знімків найкращої замороженої російської горілки. - Насдровія! "На здоров’я!"

Мої рекомендації щодо створення класичного сервісу з ікрою.

Не нервуйте, все це не закарбоване в камені.

Вся справа в ікрі дитини, це зірка шоу, тому традиційно ікра супроводжується предметами, які посилять її смак, а не заважатимуть їй. Що стосується фольги, тобто м'якої, їстівної посудини для хліба, вона буде розміщена зверху, тоді як тости або водне печиво цілком прийнятні, усі пуристи погоджуються з тим, що російські гречані бліні (маленькі, 2 "-2 1/2" - круглі дріжджові млинці) вважаються класичними.

Будь ласка, передайте ікру: російська гречана бліні

входить до категорій 1, 12, 14 та 21

Оцінка, скільки ікри купувати: є, дайте чи прийміть, 8-10, 1/2 чайної ложки порції ікри в 1 унції. Це означає, що банки з ікрою на 2 унції, зображеного тут, повинно вистачити, щоб зробити 16-20 закусок - якщо всі грають за правилом 1/2 чайної ложки. Я планую 2 унції ікри, яка обслуговує 4 людей.

Порада: Оскільки ікру найкраще подавати у свіжому (протягом години) та охолодженому вигляді, я купую кілька менших контейнерів, а не один великий, і оновлюю її за потреби.

Що подавати з ікрою: Визначившись з фольгою (а в моєму випадку це завжди гречані бліні), сплануйте та підготуйте супровід. Сметана (або крем-фрейш, якщо ви французький), подрібнений яйце, зварене круто (білки та жовтки подрібнюють і подають окремо), подрібнюють Червона цибуля і фарш цибуля-лук є обов’язковими. Я також включаю для тих, хто не любить ікру та розтягує кількість споживаної ікри, невеликі шматочки маринований оселедець і тонкі скибочки копчений лосось. Інші варіанти, але не мої улюблені, - це лимонні клинки та каперси - кислота та розсіл у поєднанні з ікрою не є моєю ідеальною чашкою чаю.

Візьміть лляну коктейльну серветку, блині та створіть закуску:

Передайте гречані бліні: ми подаємо ікру: рецепт дає інструкції щодо покупки та створення класичної/традиційної послуги з ікри.

Список спеціального обладнання: обробна дошка; кулінарний ніж; каструля для яєць, що готуються твердо; сервер ікри; ложка ікри; набір невеликих скляних мисок і ложок; піднос

Примітка кухаря: На будь-якому російському столі, окрім горілки, завжди буде сметана ("сметана"), і багато разів вона буде змішана у свіжий салат - росіяни люблять салат ("салат"). Якщо ви порубаєте інгредієнти для мого

Вершковий салат з російського огірка та редьки

досить маленький, помістіть його в невелику миску, він ідеально підходить для додавання до ікри. Отримайте рецепт у категоріях 4, 10, 12 або 14!

"Ми всі разом у цьому харчовому світі".

Блінци з сиром з вишневою начинкою

Баска в іспанському сніданку: Huevos Rotos con Chistorra y Potatas (яйця, ковбаса та картопля)

Хот-дог із салатом зверху? Тільки в Чикаго!

Знамениті сирні стейки Філадельфії а-ля Мелані

Цинциннаті Чилі: Моя традиція ігрової миски

Будь ласка, плавлений сир: швейцарський сирний фондю (він же автентичний швейцарський сирний фондю Білла Кларка)

Зараз вилетить пташка! Попкорн з сиром Чеддер.

Зневоднений пиріг Вишневий та фісташковий кабачковий хліб

Фаворит Ендрю: бари з вишневим печивом його мами