Ніжні літні кальмари з хорізо; рецепт аолі - BBC Good Food
Кальмари можна варити як повільно, так і смажено. Тушкуйте в каструлі з паприкою в іспанському стилі з молодою картоплею та помідорами. Подавати з часниковим майонезом
| ккал | 545 |
| жиру | 33г |
| насичені | 9г |
| вуглеводи | 29г |
| цукру | 8г |
| клітковина | 4г |
| білка | 33г |
| сіль | 1,4г |
Інгредієнти
Для тушонки
- 215 г пачки для приготування хорізо, шкіра видалена
- 1 цибулина, дрібно нарізана
- мало гілочок чебрецю, лише листя
- 1 ч. Ложка солодкої копченої паприки, плюс трохи для айолі
- 50 мл сухого білого вина
- 450г помідорів з вишневої лози
- 500 г готових кальмарів, трубочки, нарізані кільцями, плюс щупальця
- 450г великої нової картоплі, очищеної від шкірки та нарізаної шматочками завбільшки
- невелика пачка петрушки плосколистої, листя грубо подрібнені
Для аїолі
- 1 зубчик часнику, подрібнений
- 4 ст. Ложки хорошого майонезу, в ідеалі на основі оливкової олії
- вичавити лимонний сік, плюс додатковий для подачі
- хрусткий хліб, подавати до столу
Метод
Розігрійте велику широку сковороду. Додайте хорізо і смажте 5 хвилин, використовуючи шпатель, щоб розбити, до золотистого кольору і сочиться з маслом.
Якщо в сковороді більше 2 столових ложок олії, ложкою вилийте надлишки. Додайте цибулю і чебрець і пом’якшуйте протягом 5 хвилин.
Перемішайте паприку, варіть 1 хв, потім залийте вином і зішкребте будь-які шматочки з дна сковороди. Додайте помідори, накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин, поки помідори не впадуть. Не приправляйте сіллю, оскільки ковбаски поки що досить солоні.
Додайте кальмар, переконайтесь, що він добре вклався в соки, потім знову накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину. Додайте картоплю, а потім варіть ще 30 хвилин, додаючи бризок води, якщо вона виглядає сухою. Змішайте часник, майонез і лимонний сік, а потім відкладіть. Посипте трохи паприки, якщо хочете.
Перевірте кальмари; вона повинна бути такою ніжною, що її прорізає ложка, а потім перевірте, чи картопля готується. Перемішайте петрушку та подайте до столу з айолі, вичавкою лимона та трохи хрусткого хліба.