М’ясні аналоги Перспективні стійкі замінники м’яса для здоров’я Критичні огляди в галузі харчової науки

Повна стаття
Цифри та дані
Список літератури
Цитати
Метрики
Передруки та дозволи
Отримати доступ /doi/full/10.1080/10408398.2014.939739?needAccess=true

Існує дефіцит білка високої біологічної цінності через швидке збільшення населення світу та обмеженість природних ресурсів. М'ясо є хорошим джерелом білка з високою біологічною цінністю, але перетворення рослинного білка в білок тваринного походження не є економічним. Існує тенденція виробництва здорової та смачної м’ясної їжі для задоволення вегетаріанських та особистих добробутів. Це призвело до збільшення використання недорогих рослинних білків, таких як текстурований соєвий білок, гриби, пшенична клейковина, бобові тощо, як замінник тваринного білка. Ці імітовані м’ясоподібні продукти зі схожою текстурою, смаком, кольором та харчовою цінністю можуть бути замінені м’ясом безпосередньо для всіх верств суспільства.