Мене правили пряні баклажани та фарш зі свинини

пряні

Це спрощена та скорочена версія моєї улюбленої страви із провінції Сичуань під назвою Yu Xiang, де шматочки баклажанів покриті кукурудзяним крохмалем, смажені у фритюрі та залиті гострим часниковим соусом. Це краще, ніж винос, точно!

Урожай 4 порції гострого баклажана та фаршу зі свинини.

Підготовка

  • 1 середній баклажани, нарізані хрест-навхрест
  • 1/4 склянки подрібнені свинячі кірки
  • 1/4 склянки оливкова олія екстра вірджин
  • 1 столова ложка подрібнених пластівців червоного перцю
  • 1/4 склянки яловичий запас або вода
  • 1 1/2 столові ложки тамарі
  • 1 столова ложка шаосін кулінарне вино *
  • 1/2 столової ложки замінник коричневого цукру, такий як Lakanto Golden **
  • 1 чайна ложка сіль
  • 3 гвоздики часник, подрібнений
  • 1 фунт мелена свинина
  • 1/8 чайної ложки ксантанова камедь
  • Цибуля-шалот,прикрашати
  • Насіння кунжуту,прикрашати

* Замініть сухим хересом
** Замість замінника коричневого цукру можна використовувати алюлозу або гранульований еритрит

Страта

1. Замочіть шматочки баклажанів у підсоленій воді. Накрийте кришкою і дайте посидіти 10-15 хвилин. Вимити і злити.


2. Тим часом у воку розігріти оливкову олію до гарячого стану. Додайте подрібнені пластівці червоного перцю. Помішайте, потім зніміть з вогню і дайте сидіти круто. Процідити.


3. Використовуючи всі столові ложки зарезервованої олії, залийте шматочки баклажанів, щоб покрити їх. Дракуйте злегка вологі шматочки баклажанів у подрібнених свинячих шкірках.


4. Щоб приготувати суміш для соусів, з’єднайте бульйон, тамарі, вино шаосін, підсолоджувач та сіль. Добре перемішати. Відкласти.

5. Висушіть шматочки баклажанів. Вийміть і відкладіть.
6. Додайте зарезервовані 2 столові ложки зарезервованої олії у вок. Пасеруйте часник до ароматизації.

7. Додайте мелену свинину і варіть, поки вона більше не стане рожевою.


8. Поверніть шматочки баклажанів і влийте суміш соусів.


9. Продовжуйте варити, поки баклажани не стануть м’якими, а соус не зменшиться. За необхідності розмішайте ксантанову камедь, щоб загус соус. Прикрасьте зеленим луком та підсмаженим насінням кунжуту.

Це робить 8 порцій гострого баклажана та фаршу зі свинини. Кожна порція виходить 485 калорій, 39,27 г жирів, 5,31 г вуглеводів і 23,66 г білка.