Легкий стейк із яловичого серця - Ситний печерний чоловік
Яловиче серце для зцілення
Мало хто вже любить м’ясо серця, і шкода, бо, як каже стара китайська приказка: «Їжте орган, який хочете зцілити». Ну, наші сучасні серця потребують багато зцілення, особливо в суворо фізіологічному сенсі.
Яловиче серце містить усі необхідні амінокислоти, цинк, селен і фосфор.
У ній більше ніж вдвічі більше еластину та колагену, ніж у інших шматках м’яса, а також висококонцентрованого джерела коферменту Q10, також відомого як CoQ10.
MayoClinic.com пропонує вибирати яловичину, яку годують травою, а не яловичину, яку годують зерном, оскільки вона може мати більш високий рівень омега-3 жирних кислот.
М'ясо серця не складно знайти, але я б не рекомендував отримувати його у звичайному супермаркеті, оскільки воно буде надходити від стресових тварин, завантажених гормонами та антибіотиками. Переконайтесь, що ваше серце походить від органічних, вільних вигулів, тварин, що харчуються травою та готових тварин.
Для цього стейка з яловичого серця ви можете використовувати яловиче, баранинне, навіть серце зі свинини.
Як зробити його смачним!
Яловиче серце має сильніший смак, ніж звичайне м’язове м’ясо, але воно також є м’язом, як звичайний стейк, і, як і будь-який стейк, приготований правильно, воно може бути ніжним і соковитим.
Серце вкрите шаром жиру. навіть якщо ви не будете відчувати цей жир, добре залишити його прикріпленим для процесу приготування, щоб м'ясо не стало занадто сухим.
Якщо у вас ціле яловиче серце, ви можете почати нарізати його цілим з кінчика вгору. Ви отримаєте гарні округлі скибочки, які добре працюють як стейк.
Діставшись до верхньої частини, ви виявите тверді вени і тканини, тому в цей момент ви можете видалити тверді шматки, обрізавши їх.
Найкращий спосіб усунути сильний присмак крові - це маринувати м’ясо серця 1/4 склянки яблучного оцту або простого молока. Залиште в маринаті на 24 години, і він втратить сильний кривавий аромат.
Існує 2 основних способи приготування м’яса із серця: повільне тривале тушкування та швидке запекання.
Марокканське рагу з серця - це смачний рецепт техніки повільної кулінарії. М’ясо буде таким ніжним, що ви не повірите!
Цей рецепт - це швидкий 10-хвилинний шашлик, який чудово підходить до салату для швидкого обіду.
PS не купуйте попередньо приправлені чавунні каструлі, оскільки вони заправлені дуже низькою якістю олій.