Куряче філе Бастурма Рецепт Фото кроки
Інгредієнти на 8 осіб
Головний
куряче філе ТМ "Петруха" - 800 г сіль - 112 г хмелю-сунелі - 2 ст. цукор - 30 г червоної меленої паприки - 2 ст. мелений червоний перець - ¼ ч. ложки мелений чорний перець - ½ ч. ложки часнику - 4 зубчики горілки - 40 г прованських трав - за смаком мелений мускатний горіх - за смаком
Приготування бастурми ділиться на два етапи. На перший погляд рецепт може здатися трудомістким, але насправді це не так складно. Вона готується сама, а ми їй лише трохи допомагаємо.
Куряче філе ТМ «Петруха» розморожуйте згідно інструкції.
Очистіть м’ясо від жил, плівок. Якщо є пухкі шматочки, поріжте їх теж.
Набір спецій для першого етапу включає сіль, цукор, хміль-сунелі, прованські трави, мускатний горіх і горілку.
Змішайте сіль і цукор в глибокій мисці.
Покладіть туди спеції.
Влийте горілку і ретельно перемішайте.
Натріть філе сумішшю.
Покладіть філе у форму.
Покладіть на м’ясо вантаж і поставте на ніч у холодильник.
Ретельно промийте м’ясо під проточною водою. Можна замочувати протягом години.
Для другого етапу вам знадобиться часник, паприка, червоний і чорний мелений перець.
Розтерти часник.
М’ясо ретельно просушіть паперовими рушниками.
Натерти сумішшю спецій з усіх боків.
За класичним рецептом, бастурму можна обернути у кілька шарів марлі і підвісити у провітрюваному приміщенні на кілька днів (2-5 залежно від бажаної щільності). Але ми прискоримо процес і покладемо філе в сушарку.
Я встановив режим на 50 ° C на 10 годин. Цього достатньо, щоб м’ясо досить просушилося.