Крохмаль проти борошна Як вони порівнюють для вашого здоров’я
Яка різниця між крохмалем і борошном?
Готуючи та випікаючи, ви часто стикаєтесь із крохмалем (наприклад, кукурудзяним крохмалем або рисовим крохмалем) та борошном (наприклад, кукурудзяним або рисовим борошном)
Обидва ці продукти починалися з однієї рослини, будь то зерно коричневого рису, зерно кукурудзи або картопля. Борошно пройшло мінімальну кількість обробки, і часто його можна вважати цільним зерном, тоді як крохмаль сильно обробляється, щоб видалити все, крім ... ну крохмаль.
Крохмаль - лише крок від того, щоб бути цукром.
Всім відомо, що цільнозерновий хліб має більше клітковини та поживності, ніж білий. Якби існувало таке поняття, як крохмальний пшеничний хліб, його б ще більше видалили.
Крохмаль насправді майже не містить живлення, крім калорій. Більшості людей у Північній Америці не потрібно більше крохмалю або калорій.
Багато безглютенових продуктів містять БАГАТО крохмалю. Багато рецептів без глютену, які ви бачили в Інтернеті, рекомендують до 40% крохмалю. Можливо, саме тому дослідження показали, що люди, які деякий час дотримуються безглютенової дієти крохмалю, щоб набрати вагу порівняно зі своїми порівняннями з вживанням глютену.
Перегляньте малюнки нижче. Ви побачите, що крохмаль - це лише великий перелік нулів, коли мова заходить про вітаміни та мінерали.
Зверніть увагу, що кукурудзяне борошно містить у 16 разів більше білка, нескінченно більше більшості вітамінів (оскільки кукурудзяний крохмаль має НУЛЬ) і багаторазово більше кількості мінералів.
Не на картині той факт, що цільне кукурудзяне борошно також має в кілька разів більше клітковини, має набагато нижчий глікемічний індекс і викликає менше запалення.