Кето-кістковий відвар Блог KetoDiet

Кістковий бульйон - одна з найнеобхідніших продуктів, що сприяють кетому, і кожен повинен знати, як готувати. Це мій улюблений кулінарний інгредієнт, який покращує будь-які страви зі смаком, здоровим желатином та мінералами, а також він прекрасний сам по собі, особливо в холодні зимові місяці.

Чому кістковий бульйон корисний для вас?

багатий електролітами (магній, натрій і калій) - допомагає при "кето-грипі"
багатий іншими мінералами (кальцій, фосфор)
багатий желатином і колагеном (підтримує здоров’я суглобів, зв’язок, сухожиль та кісток та зменшує біль у суглобах, не потрібно купувати дорогі добавки для здоров’я кісток та суглобів)
допомагає у відновленні м’язів (чудово підходить для фізично активних людей)
зміцнює нігті та волосся і робить їх чудовими
допомагає вилікувати негерметичну кишку
бореться з інфекціями (грип, застуда)
чудово підходить для здоров’я щитовидної залози та проблеми з втомою надниркових залоз
зменшує запалення (основна причина серцевих захворювань)

Як зробити найкращий домашній кістковий відвар

Для приготування кісткового бульйону можна використовувати скороварку, голландську піч або повільну плиту
Час приготування залежить від способу приготування
RDA та EMR для натрію, магнію та калію базуються на стандартних рекомендаціях. Ваші потреби протягом перших кількох тижнів кетогенної дієти будуть ще вищими. Ви повинні з’їсти 3000 - 5000 мг додаткового натрію, 3000 мг калію та 400 мг магнію. Ви можете прочитати більше про електроліти та кето-грип у моєму дописі тут.
Факти харчування цього рецепту оцінюються на основі порівняння подібних продуктів. Вміст білка варіюється і залежить від кількох факторів, таких як тип кісток, що використовуються, і час приготування. Вуглеводи з коренеплодів, які викидають, включені лише частково. Те саме правило застосовується до бичачого хвоста - м’ясні частини не включаються до фактів харчування - і до жиру, більшість якого зішкрябують з бульйону при охолодженні.
Хвостик багатий желатином і містить більше жиру. Хоча традиційний кістковий бульйон роблять просто з кісток, особливо яловичих кісток, я знайшов бичачий хвіст, щоб надати кращого смаку моєму бульйону. Перевагою використання бичачого хвоста є те, що воно дасть 3 суперпродукти: кістковий бульйон, ніжне м’ясо бичачого хвоста та жир. Сало чудово підходить, коли його використовують для приготування їжі так само, як топлене масло або сало.

Чи можу я купити кістковий бульйон?

Якщо у вас немає часу на приготування кісткового бульйону або вам важко взяти кістки, вигодовані травою, існує низка готових варіантів. Я рекомендую чайник і вогонь, оскільки він смачний, не заморожений та стабільний на полицях. Вони також використовують вигодовані травою кістки та органічні інгредієнти. Ви можете придбати їх кістковий бульйон в Інтернеті (розкриття: афілійоване посилання).

Практичні 10 хвилин Загалом 1 - 48 годин

Інформація про алергію на кістковий бульйон

Харчові цінності (на порцію, чашка/240 мл)

Калорії з вуглеводів 4%, білка 20%, жиру 76%

Інгредієнти (робить 6-8 склянок)

3,5 фунтів бичачого хвоста (1,5 кг) або змішаного з різними кістками (курячі лапки, кістки кісткового мозку тощо)
2 середні моркви
1 середній корінь пастернаку або петрушки
2 середніх стебла селери
1 середня біла цибулина, шкірка на
5 зубчиків часнику, очищених від шкірки
2 ст. Ложки яблучного оцту або свіжого лимонного соку
2-3 лаврових листа
1 ст. Ложка морської солі орпін гімалайської солі
8-10 склянок води, достатньої для покриття кісток, не більше 2/3 ємності вашої скороварки або 3/4 ємності голландської печі або 3/4 ємності вашої повільної плити

Інструкції

Очистіть коренеплоди від коріння і наріжте їх третинами. Цибулю і шкірку розріжте навпіл, а зубчики часнику - навпіл. Тримання цибульної шкірки допоможе відвару отримати приємний золотистий колір. Наріжте селеру на третини. Помістіть все в скороварку (або повільну плиту) і додайте лаврове листя.
Додайте бичачий хвіст і кістки. Ви можете використовувати будь-які вподобані кістки: курку, свинину або яловичину, з м’ясом або без нього. Оскільки я використовував курячі та індичі кістки, на яких була шкіра, жировий прошарок був досить рідким. Ви все ще можете використовувати його для приготування їжі або викинути.
Додайте 8-10 склянок води або приблизно дві третини скороварки, повільної плити або голландської печі, оцту або свіжовичавленого лимонного соку та лаврового листя. Обов’язково використовуйте оцет або лимонний сік. Це допоможе виділити більше мінералів у відвар.
Додайте сіль, бажано рожеву гімалайську кам’яну сіль. Додавання оцту до кісткового бульйону сприяє вивільненню желатину та мінералів з кісток, а рожева гімалайська кам’яна сіль додає додаткові мінерали, включаючи калій!
Скороварки: Зафіксуйте кришку скороварки і переведіть на високий тиск/високу температуру. Як тільки він досягне високого тиску (або у вас є індикатор, або у випадку зі старими скороварками, побачите невелику кількість пари, що виходить через клапан), поверніть на мінімальний нагрів і встановіть таймер на 90 хвилин. Закінчивши, дайте тиску стихнути природним шляхом приблизно на 10-15 хвилин.
Голландська піч або повільна плита: Накрийте кришкою і готуйте щонайменше 6 годин (висока настройка) або до 10 годин (низька настройка). Щоб виділити ще більше желатину та мінералів, ви можете готувати його до 48 годин. Для цього вам доведеться видалити бичачий хвіст за допомогою щипців і подрібнити м’ясо виделкою. Потім можна повернути кістки назад у казан і готувати до 48 годин.
Вийміть великі шматочки і вилийте бульйон через ситечко у велику посуд. Викиньте овочі та відкладіть м’ясні кістки в сторону, щоб вони охололи.
Коли м’ясні кістки охолонуть, подрібніть м’ясо від кістки виделкою. Якщо на кістках залишився желатин, ви можете повторно використати кістки для повторної порції кісткового бульйону. Просто тримайте в морозильній камері і додайте кілька нових частин, коли будете знову робити кістковий бульйон. Використовуйте соковите м’ясо бичачого хвоста в інших рецептах (поверх листя салату, з капустою-рисом або як омлетна начинка) або їжте з теплим кістковим бульйоном.
Вживайте відвар негайно або поставте в холодильник на ніч.
Остигнувши, кістковий відвар перетвориться на желе. У бичачому хвості багато жиру, а жирний шар зверху (жир) застигне. Просто зішкребте більшу частину жиру (скільки завгодно).
Зберігайте відвар у холодильнику, якщо ви плануєте вживати його протягом наступних 5 днів. Для подальшого використання покладіть у невеликі контейнери та заморозьте.

Як зробити кістковий бульйон у миттєвому горщику або скороварці

Я люблю свій новий миттєвий горщик. Окрім повільного приготування, існує 6 інших функцій. Це скороварка, повільна плита, рисоварка, йогуртниця, пароварка, грілка, а також може використовуватися для сотування та підрум’янення.

Мій улюблений спосіб приготування смачного курячого бульйону та подрібненої курки менш ніж за годину - у моєму миттєвому горщику. Просто помістіть цілу курку в миттєвий горщик і додайте води (не більше двох третин місткості вашого миттєвого горщика). Натисніть кнопку "птиця", і нехай магія станеться:-)

Коли це буде зроблено, і кришку можна буде звільнити, залийте курячий бульйон через сито і відкладіть в сторону, щоб охолонути. Подрібніть м’ясо на кістки і зберігайте для швидких кето-страв, таких як курячий суп з барбекю, курячий фарширований авокадо або курячі рулетики з курки. Я тримаю м’ясо в герметичній тарі в холодильнику до 5 днів - або заморожую до 3 місяців.

Ви можете зберігати охолоджений курячий бульйон у холодильнику і використовувати його так само, як кістковий бульйон, - або ж поверніть його назад у миттєвий горщик, додайте кістки, шкіру та хрящі та пройдіть ще 1-2 цикли. Таким чином ви отримаєте більше смаку та здорового желатину!