Кальмари, смажені на оливковій олії з копченим піментом і часниковим майонезом - щаслива їжа
Ідеальна закуска з морепродуктів від Ріка Штейна. Цей смажений рецепт кальмарів смачно подається з копченою паприкою з філе, свіжими лимонними клинками та часниковим майонезом.
З книги
Вступ
Порошити кальмари грубим борошном для отримання приємної чіткої текстури. В Іспанії, країні, з якої походить цей рецепт, існує борошно, спеціально розмелене для смаження - harina de trigo; дрібно мелена манна каша - це найближче, що ми можемо до неї тут дістати.
Служить 4 як стартер або 8 як частина змішаного мезе
Інгредієнти
| 250 г (9 унцій) | очищені кальмари (мішечки та щупальця) |
| Оливкова олія, для дрібного смаження | |
| Harina de trigo, дрібно мелена манна крупа або звичайне борошно, для запилення | |
| Лимонні клинки, служити | |
| Для копченого майонезу з пументу: | |
| 2 | зубчики часнику |
| 200 г (7 унцій) | майонез |
| 1 ч. Л | копчений піментон (іспанська паприка) |
Основний комплект
Вам знадобиться глибока сковорода.
Інструкції
Щоб приготувати копчений пуммон і часниковий майонез, покладіть зубчики часнику на обробну дошку, посипте великою щіпкою солі і розчавіть у гладку пасту плоскою стороною леза великого ножа. Перемішайте майонез разом з копченим пюре і трохи більше солі за смаком, і відставте на кілька хвилин, щоб ароматизатори встигли розвинутися.
Наріжте мішечки з кальмарами поперек тонкими кільцями і розділіть щупальця парами. Викладіть кільця і щупальця на піднос і злегка приправте сіллю і перцем.
Налийте оливкову олію у велику глибоку сковороду на глибину до 1 см (½ дюйма) і нагрійте до 190 ° C/375 ° F на середньому сильному вогні. Киньте кальмари в harina de trigo, манну крупу або борошно, збийте надлишки і залиште на 1-2 хвилини, щоб борошно стало злегка вологим. Це надасть їй чіткіше покриття.
Неглибоко обсмажуйте кальмари невеликими партіями протягом 1 хвилини, поки вони не стануть хрусткими і злегка золотистими. Коротко процідіть на кухонному папері, перекладіть у розігріту страву для подачі і повторіть із залишеними кальмарами. Подавати в гарячому вигляді, з копченим пумпеном та часниковим майонезом та лимонними клинками.