Японський рецепт на повільному вогні (Sakana no Nitsuke)
MIXA/Getty Images
| 356 | Калорії |
| 2г | Жир |
| 21г | Вуглеводи |
| 39г | Білок |
| Сума на порцію | |
| Калорії | 356 |
| % Щоденної вартості * | |
| Загальний жир 2г | 2% |
| Насичений жир 0г | 2% |
| Холестерин 149 мг | 50% |
| Натрій 983мг | 43% |
| Загальний вуглевод 21г | 8% |
| Дієтичне волокно 0г | 1% |
| Всього цукру 16г | |
| Білок 39г | |
| Вітамін С 0 мг | 2% |
| Кальцій 42мг | 3% |
| Залізо 3мг | 15% |
| Калій 933 мг | 20% |
| *% Щоденної норми (DV) говорить про те, наскільки поживна речовина в їжі вносить свій внесок у щоденний раціон. 2000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Sakana no nitsuke - японський термін, який позначає рибу (сакана), що гаситься (ніцуке) у соусі. Деякі з найпоширеніших видів риби, що використовуються у цій дуже традиційній та сільській страві, включають кам'яницю (мебару), камбалу (карей), скумбрію (саба) та чорну тріску (гіндара). Однак у цьому рецепті можна використовувати майже будь-який вид риби з білою м’якоттю.
Тушкуючий соус для тушкованої японської риби часто є поєднанням основних інгредієнтів в японській кулінарії, що включає соєвий соус, саке, мірин та цукор. Профіль смаку соусу насамперед соєвий, але залежно від шеф-кухаря солодкість варіюється. Ароматичні речовини, такі як імбир, є більш поширеними, ніж часник, який історично рідше зустрічається в традиційній японській кулінарії.
Спеціальним обладнанням, яке використовується для тушкування продуктів у японській кулінарії, є японська кришка, що називається отошибута, яка може бути виготовлена з дерева або металу. Це допомагає рівномірно готувати тушковану їжу, мінімізує горіння та запобігає розбиванню риби. Кришка для падіння недорога, але її також можна виготовити із простих матеріалів.