ЯКІСНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ МОДЕЛЬНОГО БІСКВІТУ, ЯКИЙ МІСТИТЬ ОБРОБЛЕНИЙ ЯДЕР МАНГО (MANGIFERA INDICA)
Оригінальні статті
- Повна стаття
- Цифри та дані
- Список літератури
- Цитати
- Метрики
- Ліцензування
- Передруки та дозволи
Манго (Mangifera indica) ядро було перероблено на борошно і включено на рівні 50% заміщення пшеничного борошна в бісквітне (ПМКВБ). PMKWB порівняльно аналізували з комерційним цільнозерновим бісквітом (BRSCB) за кількома характеристиками зберігання при 31 ± 2 ° C і швидкості перекисного окислення при 14, 31 і 58 ± 2 ° C. Результати показали, що обидва печива мали однаковий склад, за винятком вмісту жиру. PMKWB був трохи кислотнішим, ніж BRSCB, завдяки пов'язаній з ним поліфенольній речовині в обробленому ядерному борошні. BRSCB мав більше, але незначне мікробне навантаження, ніж PMKWB. За 9-бальною гедонічною шкалою обидва печива оцінювались між 6,0 і 8,5 за оціненими ознаками, хоча оцінки BRSCB були статистично вищими (p
