Як зробити стійкі продукти харчування (наприклад, медузи) смачними - ScienceDirect

Додати до Менділі

продукти

Анотація

Враховуючи глобальні занепокоєння з приводу вичерпання ресурсів наших морів та океанів та дедалі більшої відсутності стійких варіантів морепродуктів, медузи стають потенційним продовольством у майбутньому. На даний момент медузи представляють стійкий харчовий ресурс, доступність якого, ймовірно, зросте із збільшенням кліматичного потепління. Хоча медузи є популярним делікатесом у багатьох районах Азії, в даний час це незнайома їжа для більшості західних закусочних. У цій роботі ми показуємо, як мультисенсорний досвід може бути використаний, щоб познайомити закусочних із цим високофактурним, хоча і по суті, без смаку джерелом їжі. Створений шеф-кухарем Йозефом Юссефом і поданий на столі кухарів гастрофізики Theory Kitchen, блюдо з медузами розміщується на столі, який у проекції зображений підводним сюжетом, супроводжується замовленим, кросмодально-конгруентним звуковим пейзажем, доставленим відвідувачам в навушниках. Наразі відгук відвідувачів на цю незвичну їжу був однозначно позитивним.

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску

Ключові слова

Експертна перевірка під відповідальністю AZTI-Tecnalia.

Рекомендовані статті

Цитування статей

Метрики статті

  • Про ScienceDirect
  • Віддалений доступ
  • Магазинний візок
  • Рекламуйте
  • Зв'язок та підтримка
  • Правила та умови
  • Політика конфіденційності

Ми використовуємо файли cookie, щоб допомогти забезпечити та покращити наші послуги та адаптувати вміст та рекламу. Продовжуючи, ви погоджуєтесь із використання печива .