Як зробити молоко з важких вершків для збивання (або будь-якого крему)
БЕЗКОШТОВНИЙ 7-денний посібник з приготування їжі!
Якщо ви любите випікати, але часто замінюєтесь звичайним повноцінним вершковим молоком, я навчу вас, як робити молоко з важких вершків для збивання.
Я зробив кілька простих математичних досліджень, тестування смаку та коефіцієнтів солодкості, які допоможуть вам створити кетозамінник молока, ідентичний звичайному молоку.
На дієті з низьким вмістом вуглеводів неможливо мати звичайне молоко лише через те, що воно містить 12 г цукру на склянку. Молоко містить цукор, який називається лактозою, який понад 70% людей насправді не може засвоїти (скажімо, люди палео). Через це 12 г цукру - це половина споживання вуглеводів протягом дня на кетогенній дієті.
Як зробити молоко з важких збивних вершків
Звичайне повноцінне молоко має 3,5% молочного жиру
Важкі вершки для збивання мають 35% молочного жиру
* Тут, в Австралії, важкі вершки для збивання - це те саме, що чисті вершки або загущені вершки *
Отже ... для створення рідини з 3,5% молочного жиру з вершків вам знадобиться в 10 разів менше рідини.
Це означає, що для створення відсотка жиру в 100 мл молока за допомогою вершків знадобиться 10 мл вершків. Потім, змішавши з 90 мл води, це дає загальний об’єм молока 3,5% молочного жиру.
Але почекайте, молоко не може бути таким простим? Ви маєте рацію, смак молока походить від поєднання молочного жиру І цукру (лактози). З цієї причини нам потрібно замінити лактозу альтернативним підсолоджувачем, таким як еритрит, стевія або плід чернець.
Під час тестування смаку я зробив між звичайним повноцінним вершковим молоком та замінником кето-молока, що створюється тут, я виявив, що 1-2 чайні ложки еритритолу або 6 крапель стевії дадуть приблизно солодкість порівняно зі звичайним молоком.
Якщо ви не дотримуєтесь кетогенної дієти, сміливо використовуйте будь-який підсолоджувач, який вам подобається. Якщо ви дотримуєтесь кетогенної дієти, тоді важливо використовувати кетодозберігаючий підсолоджувач.
Більше погано заміненого мигдального або кокосового молока у ваших улюблених рецептах. Тепер у вас є сила створювати дивовижні рецепти, які зазвичай вимагали б тесту на смак косоокості.
Сподіваюся, вам сподобалося створювати цей замінник молока кето, не забудьте позначити мене в Instagram рецептами, які ви створюєте!